全球食材指南，最富争议的顶级美味鹅肝

孔子说过：食色性也。可能踏遍千山万水，除了是要欣赏美景，更是要吃遍天下美食，既满足双眼，又满足不断叫嚣的胃，用美味填饱它。让味蕾好好回味一番，就好像是情人间的呢喃，化作心里的清风细雨，留下心底对世界的温柔感动。

鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，鹅肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。在活鹅体内培育的脂肪肝是鹅肥肝，它其中的不饱和脂肪酸含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝也是法国的传统名菜，有人认为这道名菜把法国的浪漫推到了极致，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

鹅肥肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。鹅肝的口感细腻柔滑，食用时舌尖隐现细滑的美妙滋味，因此法国人喜欢用“梦中情人的香吻”来形容鹅肝柔柔地滑过舌面的感觉。由鹅肝的柔嫩而联想到情人的香吻，法国人的浪漫与多情真是名不虚传。

争议点：

在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。

野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂，gavage。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。

在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市，部分已经正式禁止了鹅肝的生产。

经典菜谱：

柳橙法国鹅肝酱

材料：法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋

制法：

1、用什锦香料、白兰地酒对鹅肝进行适当调味，腌8小时，慢火隔水烤约60~80分钟；

2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋淋于冷鹅肝周围即可。

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秘制鹅肝

主料：鲜鹅肝250克；

辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉10克，麻油2克。

制法：

1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鹅肝加入少许绍酒、盐、味精、胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，放入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

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