饮酒得吃佐酒菜，可你知道怎么吃最爽吗？

进入秋季，天气慢慢变冷，小飒在冰箱里珍藏了许久的啤酒终于找到了机会重见天日。偶尔一犯酒瘾打开一罐，刚喝几口就觉得没了动力，于是才发现下酒小菜的重要性，毕竟单纯喝酒不仅容易觉得乏味，还更容易醉。

而下酒菜的选择上，也是有技巧的，吃对了相当于护肝良药，吃错了反而更伤身，那么佐酒的菜肴该挑什么样的吃呢？想要吃的下酒，味道方面当然是不能忽视的，菜品讨好味觉，才能和酒精碰撞出火花。

另外也要考虑到健康，让佐酒食物帮助避免酒精的伤害，因此应该考虑下面这几项原则。

放糖：

人体内有相当一部分糖原都储存在肝脏中，肝的代谢也离不开糖。而酒中的乙醇需要肝脏分解排出体外，喝酒的时候吃放糖的菜肴，可以帮助减轻肝脏负担，有利于护肝。

放醋：

醋酸可以与乙醇发生化学反应，有解酒效果。下酒选择各种醋拌凉菜，或者结合上文，吃些甜醋风味食物，美味又健康。

摄入蛋白质：

化学课上学过酒精会使蛋白质失去活性，空腹喝酒会容易对胃造成伤害，而提前吃些蛋白质含量高的食物，则会形成一层保护，消耗酒精，减少损害。饮酒时吃豆腐干、牛肉干，甚至是芝士等小零食也很简单方便。

︎ 动物肝脏：

虽然「吃哪儿补哪儿」的道理不一定科学，但动物肝脏中富含的维生素 A 和维生素 B2 修复肝脏的效果，能提高对乙醇的解毒能力。酒桌标配的凉拌猪肝，就是这个道理。

︎ 摄取碳水化合物：

与酒精结合，能够减缓肠胃对酒精的吸收，其中像土豆、红薯等杂粮中还含有丰富的维生素 B 族，护肝效果更好。拔丝地瓜或者简单的薯片、薯条，都可以纳入选择。

︎ 必备碱性食物：

常喝的白酒、啤酒等属于酸性物质，为了调节体内的酸碱平衡，可以适当补充点蔬菜水果等碱性食物，同时它们也很有丰富的维生素，对肝脏也有好处。

︎ 除此之外，也有几种喝酒时应该注意的事项。

曾经有「啤酒 + 海鲜 = 痛风」的说法搞得人心惶惶，不过这种说法并不完全准确。痛风是由体内的高尿酸引起的，而海鲜中含有的大量嘌呤会代谢成尿酸，啤酒中的酒精会促进身体自我代谢的尿酸增多，而这两种食物必然会加重痛风患者的病情，不过并不能将致病原因归咎于此。

另外，也有熏烤制食物与酒精一起食用会增加患癌症的几率的说法，十分耸人听闻。熏制食物中含有色素与亚硝胺，会溶解于酒精，损害口腔和食道以及有一定几率诱发癌症。

同样，这并不是必然的，其实掌握好食用的度即可，不需要草木皆兵。西餐中还会推崇熏制火腿、三文鱼等与红酒搭配，也是风味绝佳。

除了上面的通用原则之外，不同品类的酒，也适合搭配不同的下酒小零食食用，根据不同的喝酒场合，果库君这就来奉上私家珍藏的搭配。

❖ 配红酒

︎ 搭配红酒，重要的是口味，而并非固定食材。甜味是个绝配的口味，各种酸甜清爽的水果是不错的选择，除此之外，巧克力、焦糖以及奶酪、坚果等，均可与红酒碰撞出美味火花。除此之外，还有我们上文说到的熏制的食品，品红酒时，少量食用无碍。

【酒鬼花生】

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酒鬼花生配白酒，十分经典的搭配。虽然说是麻辣味的，但入口微微的辣味更增添的花生的香味。香酥口感与鲜咸的味道，配白酒回味无穷。

︎另外就是果库君上文说到的猪肝，一方面护肝，抵抗白酒的高度酒精侵袭。另一方面，绵密的口感能缓解酒的辣味，而白酒也能减轻猪肝的腥味，两者相得益彰。

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【大红门猪肝】

选用农家土猪作为原料，外面是猪肝，中间包裹着猪肉，经过传统手法熏制，肉质不柴不腻。不用担心金银猪肝的厚重，用来配白酒刚好可以中和酒精的凌厉。

【内蒙古牛肉干】

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老包头牛肉干下酒美味，牛肉好吃源于对品质的追求，不咸不辣的口感中规中矩，赢得新老顾客的青睐，整齐的全肉，采用碳火烤制，纹理清晰分明，手撕更加过瘾！邀约三五个好友叙旧之时，别忘了带上一包牛肉干调节气氛。

❖ 配啤酒

搭配啤酒的零食也有很多选择，不少人会喜爱辣味食物佐酒，热辣和冰爽之间，味觉感受更过瘾。或者可以选择酥脆的薯片，以及各种膨化食品。

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充满地气的一款佐酒小食，相信大部分人都吃过这款鸭脖。入口的麻辣通过啤酒来缓解，减少了口中的痛觉，吃得更舒服。鸭脖是吐骨头的零食，这样也能减缓喝酒的节奏，更能尽兴。