原来喝白酒上头的元凶竟是他,涨知识了!
- jd_单眼皮131456
- 2023-04-01 20:20
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俗话说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。
但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。
1、什么是杂醇油?
它常以“油”类状态呈现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。
当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。
仲丁醇,带来清香感;
正丁醇,带来茉莉香;
正戊醇,带来奶油味;
苯乙醇,带来玫瑰香味。
但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的伤害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。
所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!
原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散......
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2、杂醇油为什么会浮于酒面?
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发现。
杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便稀出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...
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3、什么样的酒杂醇油会含量高?
什么样的酒杂醇油会含量高?专家认为有两种:
①包谷酒(玉米酒)
玉米也是常见的酿酒原料,玉米酒常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。
前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。
曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...
由此可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒,由于酿酒工艺、发酵时间快、掐头去尾控制不严格,加之原料的原因也会使杂醇油含量超标。
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优质酒以“高粱”为原料居多,酿酒工艺、掐头去尾都会会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。
② 劣质低度酒(酒尾)
还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。
如上图所示,这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!
前文所提到的酒厂废料指的正是——最末流出的酒。
这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。
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