哎呀呀,人家就喜欢掉渣的鲜肉酥
- depp的巧克力工厂
- 2023-04-10 17:12
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别看我的外表这么酥脆,我的内在可是装着香喷喷的鲜肉,只有新鲜的肉才配的上我发光的外表,完美的搭配,让你体验酥到掉渣的心情!
今天,就来给你们介绍《鲜肉酥》,也让你体验下酥到掉渣的心情!
食材
水油皮:面粉150、油皮:面粉120克
糖30克、猪油55克、水60克
辅料:
鲜肉馅儿250克
鸡蛋1只
葱姜碎10克
生抽2勺
盐4克
味精1克
香油2勺
料酒1勺
白胡椒粉3克
烹饪工具:美的T3-L383B智能电烤箱
步骤一:
肉馅儿需要腌制一段时间,所以先来制作肉馅儿。鲜猪肉馅儿250克,加入鸡蛋一颗。
步骤二:
葱姜末各10克,盐4克,生抽2大勺,味精1克,料酒1大勺,白胡椒粉少许,香油2大勺。
步骤三:
快速搅拌均匀,多搅拌一会儿让肉馅儿起筋。拌好的肉馅儿盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。
步骤四:
肉馅儿腌制好之后,准备面团。
酥皮点心,需要用到两种面团,一种是是水油面,一种是油面,油用猪油或者黄油都可以,两种都没有的话也可试试普通的植物油,只是起酥的效果会差一些。
水油面:面粉150克,白糖30克,水60克,加好料之后用力揉搓均匀,面团揉出筋膜酥性好,不会破酥。用面包机揉面最好。
油面材料:猪油60克,面粉120克,拌均成团。
步骤五:
水油面团分成17克每份。
油面团分成10克每份。
大概是17个左右,多的可以做别的馅。
分好的面团分别搓圆。
步骤六:
水油面团按扁,包入油面团。
依次完成所有,盖保鲜膜醒5分钟。
将包好的面团擀成牛舌状,卷起。
依次完成所有,继续盖保鲜膜醒15-20分钟。
步骤七:
这期间,将肉馅儿分成35-40克每份,冰箱冷冻半小时左右。
包的时候会比较好操作。
肉馅儿只有10个的量,而面团有17个的量,所以其余的我就做成豆沙馅儿的了。
步骤八:
等肉馅儿放进冰箱之后,之前卷好的面团也差不多醒好了,接下来继续操作,把面团继续擀开,成长的长条形状,擀得越长越薄酥皮也会层越多越薄。
但是,还是要根据自己的熟练情况操作。
把擀好的长条再继续卷起,依次完成所有,继续盖保鲜膜醒20分钟。
步骤九:
醒好的面卷对折,将两头捏在一起,放在案板上压成剂子,擀成中间厚周边薄。
步骤十:
取出之前冻硬的肉馅儿,包起。
步骤十一:
收口朝下,表面刷一层蛋黄液,撒芝麻。
步骤十二:
美的(Midea)MG38CB-AA 家用多功能电烤箱 38升大容量
入烤箱,由下往上第三层,上下火150度20分钟。烤箱无需预热(图片拍摄于烤箱升温中)
步骤十三:
烤好的鲜肉酥,趁热吃。
一次吃不完的,再吃的时候只需要在烤箱里80度加热5-10分钟就可以了,热的好吃。
成品:
烹饪小窍门:
1、仔细阅读操作步骤。
2、该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T3-L383B,容量为38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。