金秋吃蟹，吮指回味，五星主厨给您做的熟醉蟹！

秋天是食蟹的季节，而醉蟹则可将大闸蟹这秋日的美味，延续至冬去春来。近来，一些饭馆酒店推陈出新，改变了以往一贯的生制醉蟹，陆续推出了熟制醉蟹。采用先蒸后醉的方式，将大闸蟹蒸熟后再醉至少12小时以上，将美酒之芳香完全融入蟹肉中。不仅使得蟹肉醉后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。既留住蟹肉的原始质感，又叫人食得更安全更安心。

优雅的坐在家中，足不出户就能享受顶级五星餐厅主厨为您准备的黄多油满的限量手作秘制蟹，这样成功人士般的生活需要花多少钱？

在顶级奢华的中餐厅安缦兰轩吃上一只蟹成本可不低。一只便要100多元，另收15%服务费，不过你要是知道这道菜的故事和用料，也就理解了，这可是一只充满故事的熟醉蟹！

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熟醉蟹，顾名思义把蟹蒸熟了再醉。传统醉蟹都选用活蟹，使用大量酒和酱油去腥杀菌后口味偏重，蟹黄发黑和生肉更是让人望而却步，还有可能有寄生虫。

熟醉蟹既保留了醉蟹的酒香和鲜甜，又解决了生醉的安全隐患，能让人吃得更安心。

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安缦兰轩的主厨来自上海福路，手作花雕熟醉蟹是他十多年的绝活，和普通生醉蟹相比，没有浓重的酒味和酱油味，反而是带着淡淡的花果香。让从不吃醉蟹的人也爱上了它。

看似简单，光原料螃蟹的成本就不低！精挑细选江苏大湖域天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满，由于选材苛刻，熟醉蟹数量有限，但极致原料，才有极致好味道。

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黄酒，是整个醉卤的基调，最为重要。选用的是人工酿造的限量版塔牌2012年手工冬酿，还必须得在冬至前后下料酿酒，国内坚持这个传统的酒厂本身就不多，酿造出来的黄酒更是用一瓶少一瓶。

而酱油是熟醉蟹的鲜味来源，近百元一瓶的香港产“双璜生抽”刷新了许多人对酱油的概念，哪怕是米其林级别的餐厅，也极少有舍得用这么好的酱油。而主厨认为，这是必须的。

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最后，还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨选择了极为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品，可以感受到回味里带着一丝茅台的酱香。

除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了冰糖，让甜味的层次感更加饱满。

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这样精心醉制的蟹蒸熟后，蟹肉透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹而且肥腴绵润，更带有一点黄酒的香气。咬一口，满满的回味无穷，难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了！

为了能让更多人品尝到顶级餐厅的熟醉蟹，我们联合安缦兰轩餐厅，将这道只能在五星餐厅才能尝到的顶级美味推向全国，一模一样的醉蟹，价格却不到直接在餐厅吃的三分之一。

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熟醉蟹生产依靠人工，卫生安全尤为重要，选择的都是具有QS安全生产资质的厂家。熟醉蟹通过了浙江省检验检疫科学技术研究院的检测，也许是市面上最安全的醉蟹。

为了完美呈现手作花雕熟醉蟹的滋味，采用当下最为先进的气调保鲜技术，能够让熟醉蟹在无需冷冻的情况下保持新鲜，让你拿到手就能直接食用。

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