螺蛳粉在美食界究竟是一种怎么样的存在

作为吃货不得不知道中国两个嗦粉圣地，一个是湖南，一个是广西。这两省米粉流派众多。出了桂湘，在中国的城市里，米粉最泛滥的就是桂林米粉了，最有争议的则是柳州螺蛳粉。

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螺蛳粉的气味极具辨识度，有人说是奇臭，吃一碗可以从头臭到脚。而爱吃的人认为是鲜香，一顿不吃想得慌，对螺蛳粉上瘾严重。戒都戒不掉。

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有人以为，这种绕梁三日的臭味来自于螺蛳，罪魁祸首是酸笋。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。所以腌制酸笋的时候需要特别注意。

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对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口。

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而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。酸笋具有开胃的效果，现在很多人味道不好，吃上一点酸笋胃口就会很好哦