天生绝味：当一锅青口，遇上半瓶白葡萄酒
- eaplus
- 2023-04-28 22:32
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在欧洲大陆，白葡萄酒烩青口贝这道法菜备受宠爱，就在其风靡全球之途，却意外捧红了南半球新西兰的青口贝。
图片来自pinterest.com
其实，全世界都有青口贝。因为它可以贴在船底生长，漫游到世界各地，而且养殖青口的国家也不少，像法国、比利时、加拿大、智利等都有。
而新西兰的青口贝，能脱颖而出，不无道理。
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顶着“人间最后一片净土”美誉的新西兰，格外爱惜自己拥有的纯净海域，全境内无重工业，远离污染源。
对于青口贝养殖也是高标准，严格测试各项指标，还获得了国际自然保护组织的认证，被称为“环保海鲜”。
新西兰的青口，壳很干净，翠绿的外壳在海鲜中分外别致，吃起来清甜肥大，鲜美多汁，还富含蛋白质、Ω-3不饱和脂肪酸，及多种维生素和矿物质，因此即便在国宴上，也是频频出场。
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一般来说，新西兰进口的青口贝有两种，一种是冷冻的半壳青口，一种是整颗鲜活青口，虽然在口味上差距不大，但我个人还是偏爱鲜活青口多些。
总觉得鲜活青口，开袋时，还能闻到太平洋海风的味道，不知道是不是内心戏太多。
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了解我的朋友都知道，鲜活的海鲜，我通常会建议大家清蒸，自认为清蒸是最能体现食材本身的鲜甜，而不被佐料的味道左右。
不过，青口是为数不多的例外。
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不得不承认，白葡萄酒和青口是一对绝配，加在一起，出来的味道，曼妙到难以形容。
做起来也简单，把葱姜放进热油锅里爆香，放青口，再倒入半瓶白葡萄酒，半干或半甜的都行，盖上盖子煮上一分钟，再撒上盐和芫荽碎就行。开口的青口贝很是性感，贝肉肥肥的，半浸在热气腾腾的香甜汤汁之中，于色于香于味都格外勾人。
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这里再告诉大家一个小秘密，吃的时候，先挑出一个小青口，把里面的肉吃完，再把小青口的壳当成小夹子，夹出其他青口壳里饱饱的贝肉，不仅方便，而且这样吃最是地道。
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很多人问我，青口的味道哪里好？我总是说，没吃过的人没法明了。