最常见的白菜，居然还可以这么做？

说到冬季的蔬菜，白菜称第二，就没有蔬菜敢称第一。这个冬季最常见的蔬菜，色清而透、香淡而纯、味透甘甜、形显饱满，适宜搭配各种食材或者单独烹饪亦为美。

大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，也可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风干菜及脱水菜等，还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。有人觉得白菜不够档次，哪知道白菜作为“百菜之王”不是虚得此名，白菜既可变成亲民的小馔，又可化身官府菜中的大肴。一道“开水白菜”、“上汤白菜”，不知要花费厨师多少的原料与心思，才能将整棵菜变得清澈与软糯，白菜的美自然无法比拟了。

【白菜蒸肉卷】

用料：大白菜叶8张，五花肉300g，香菜15g，小葱 15g，姜 5g，盐 5g，蚝油 5g，香油 3ml，蒸鱼豉油适量，姜丝适量，色拉油适量，葱丝适量，红椒丝适量

做法：

1.将香菜切成香菜末、小葱和姜分别剁成葱米和姜米，五花肉剁成肉泥备用。

2.将肉泥中加入香菜末、葱米、姜米、盐、蚝油和香油，搅打上劲。

3.白菜叶汆水后用手挤干。将肉馅均匀地铺在白菜叶上卷成白菜卷。

4.将卷好的白菜卷放入平盘中，放入烧开的蒸锅当中，调成中火，蒸大约4分钟。

5.取出，淋上适量的蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝和红椒丝，烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。

【鲜虾白菜粉丝煲】

用料：大白菜400g，大蒜2瓣，香葱1棵，老姜10g，绿豆粉丝30g，黄酒1汤匙，蚝油 1汤匙，油1汤匙，盐适量，高汤300ml，中海虾10只

做法：

1.大白菜撕成小块。海虾剪去虾枪，剔除沙线备用。香葱切段。老姜切片备用。绿豆粉丝用冷水泡软。

2.砂锅中注入少许油，用中火加热，放入蒜粒煸至金黄取出蒜粒另放，放入香葱、老姜和虾炒至虾变色，烹入黄酒，翻炒均匀盛出备用。

3.在砂锅中放入大白菜，翻炒片刻注入1碗高汤或水，煮至汤开

4.放入大蒜、粉丝和虾一同煮至粉丝熟软，调入蚝油，如果需要，再加少许盐即可。

【白菜翡翠卷】

用料：白菜叶200g北豆腐1盒，菠菜 50g 炸豆腐丝适量，盐1g，鸡精3g，鲍鱼汁适量

做法：

1.将白菜叶片洗净，放入开水锅里烫软，捞出过冷水沥干，用刀把叶梗处较厚的部分片薄。

2.洗净的菠菜焯1-2分钟，这样可以去除菠菜里的草酸，而且涩味也没了。北豆腐捣碎，放盐、鸡精搅拌均匀备用。

3.把一片白菜叶平铺在案板上，在叶梗处铺上刚才拌好的豆腐泥，放上菠菜，卷成菜卷，切成均匀的段。

4.将做好的菜卷装盘淋鲍鱼汁，放入蒸锅内用大火蒸10分钟，出锅时撒上适量炸豆腐丝即可。