品酒大师带你，品鉴葡萄酒的香气！

随着人们生活品质的提升和红酒在国外的流传，越来越的中国人开始注重红酒文化，从而开始接触学习红酒的相关知识。红酒种类繁多，如何品鉴一瓶好的红酒是至关重要的。今天美食日记就带大家了解一下如何区分一瓶红酒的好坏与葡萄酒能够呈现哪些香气。

初涉葡萄酒的你，想了解更多葡萄酒品鉴的知识，是不是在烦恼不知从何学起，是不是在博大精深的葡萄酒文化前望而却步？其实葡萄酒品鉴并没有你想象中那么复杂难懂。让我们先从了解葡萄酒的香气开始吧。葡萄酒之所以如此魅力非凡，人见人爱，一个非常重要的原因在于它有着丰富多样、复杂精妙的香气和风味。每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征。品鉴葡萄酒，从了解香气开始吧

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许多人一开始都是通过阅读书籍来了解葡萄酒，当你看到书上那些理论知识的时候，你是否觉得晕头转向，不知所云。因此，建议你在看书的同时，尽量把每天所学的东西都与实践联系到一起。譬如，在学习葡萄酒的香气时，不妨去超市或者市场接触各式水果与香料，尝试去分辨和定义这些比较抽象的香气。葡萄酒的香气可以帮助我们了解葡萄酒的潜在特征。

很多人之所以迷上葡萄酒，是因为迷上了葡萄酒的香气。优雅细腻、绵绵不绝的香气总是能给人留下深刻的印象，让人久久难以忘怀。在品鉴葡萄酒的时候，你是否会好奇，葡萄酒都有哪些类型的香气呢？

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〓水果香〓

通常葡萄酒里都会有水果香气，最为常见的是红色水果、黑色水果或是热带水果香。前两者在红葡萄酒里常见，后两者则多见于白葡萄酒。红色水果指草莓、覆盆子、樱桃、蔓越莓和红醋栗等通常为红色的水果。黑色水果指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色偏深的水果。温暖产区的白葡萄酒经常会带有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果等热带水果的味道，而在凉爽产区的白葡萄酒则往往会带有柑橘或梨子的味道。

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〓花香〓

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气：比如西拉、梅洛、歌海娜、马尔贝克甚至黑皮诺，而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒（通常和红色水果相伴出现）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

〓植物气味〓

凉爽的气候下，很多品种会表现出植物的风味，比如：树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。除此之外，我们还能遇到的有：松针儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道。

〓辛香料气味〓

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。

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〓坚果味〓

坚果类大体分两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。此外，还有些比如雪莉酒，在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

〓烘烤类气味〓

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是因为酒在橡木桶中陈年的证明。有些商家用橡木片或者橡木条等便宜材料也能达到类似效果。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烟草和烟熏风味。

〓矿物类气味〓

和前面几类香气不同，矿物类风味是这三四十年才成为常见品酒词一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以“矿质感”（Minerality）来描述。有意思的是，这种品酒表述一下子风靡了起来。

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对于红酒来说，喝得多不一定就一定就懂酒。懂酒的人喝酒一般分为几个步骤来品酒：先望后闻最后才是品尝。

〓看酒〓

看酒要看红酒的颜色、粘度以及在酒杯上的流动程度。

看颜色：观察葡萄酒时要以白色或浅色的物品为背景查看酒的色

泽，最好是在铺有白色桌布的桌子上进行观察。红酒的色泽和流动程度可以初步鉴别出红酒的好坏。红酒的色泽能看出其很多品质。但也不是绝对的，红酒真正的好坏还是需要通过其香气以及味觉进一步验证。

〓闻酒〓

红酒散发的香气是鉴别其好坏非常重要的一个因素。红酒刚倒入酒杯时香气还没有苏醒，就像出生婴儿一样，这时就需要轻轻的摇晃酒杯让其香气散发出来，就是我们常说的醒酒。通过红酒的香气就可以大体知道红酒的产地、年龄、品质的好坏等等。

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〓尝酒〓

品尝是鉴别红酒最后一步，也是最关键的一步。资深的品酒师喝一小口就可以通过口感、味道、滑过喉咙时的感觉以及红酒的回味判定其是否为优质酒。优质的红酒口感丰厚、味道香醇、滑过喉头的感觉也是非常平顺的。而劣质酒恰恰相反。往往好的红酒会令人心情愉悦，神清气爽。

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