嗞啦一声响，无水葱油童子鸡

长草了很久的珐琅锅果然方便。既能还原食材纯粹的原味，也保留了清爽的鲜嫩口感。短时间，就能做出好吃且不复杂的美味。

SIRONI珐琅锅

这次，我尝试不加水，烹调出撕得出鸡汁的香嫩童子鸡。30分钟后皮粘肉香，蘸点酱料，吃掉一整只妥妥的。

食材：

童子鸡1只（约1～2斤）、食用油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱一大把、姜一大块、料酒三汤匙、生抽或蒸鱼豉油适量、花椒粒一小撮、香油一小匙、小米椒3个

童子鸡洗净，少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。

铸铁锅底抹一层油，姜切大片厚约1cm，铺满锅底，一定要铺满。

葱洗净切大段，继续铺满锅底。

腌好的童子鸡肚子切开，平铺。

淋上三大勺料酒，盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽冒出后，调小火30分钟后关火。

趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。

葱、小米椒切碎，撒在鸡身上。

炒锅加热，倒适量实用油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火。趁热浇在鸡身上。

滚烫的热油浇上

嗞啦一声椒香四溢

人未动，舌尖却翻山越岭

口水袭来如洪荒之势

撤只鸡腿，开撕吧

所谓无水，并不是绝对的，食材和料酒都有水份。

这道菜就是利用锅的密封性，使蒸汽循环保留原汁原味的。

所以关键是使用珐琅铸铁锅，我用SIRONI珐琅锅。材质厚重，导热、受热均匀，开小火就够了。