好刀不误下厨功，都是靠磨出来的！

一把钝刀可以让一个厨房老手炒菜5分钟，切菜两小时。所谓好刀不误下厨功，一把锋利的厨房刀很重要，然而刀具的锋利度正是由研磨带来的，只要磨刀水平够高，没有不能吹毛断发的刀。

不管多优质的刀，只要用它切菜，总会有变钝的时候。为了确保刀具能长时间的使用，研磨问题一定要注意，那么一把好刀该如何研磨呢？

一、如何磨刀

谁都不希望自己花大价钱的刀在使用一段时间后就不好用了，学会磨刀是很有必要的。

1. 角度错误。

第一次磨刀的时候，很多人会将刀刃和磨石垂直磨制，但是这样做会造成卷刀（刀刃口太薄），缩短磨刀石和刀具的寿命。

正确做法：对角线磨刀

无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿着对角线磨制，让刀具在一个来回磨制，这样能均匀接触磨刀石，避免卷刀。

2. 推拉错误。

磨刀就一个动作，那就是来回推拉，但是如果在磨刀时，前推和后拉的速度、力量一样大的话，只会加速刀刃的钝化。

正确做法：轻推重拉

磨刀的力度一定要是轻推重拉的，前推呛刃走，后拉顺刃走需要加力。这样既可以磨砺刀刃，又能避免刀刃受损。

3. 倾角错误。

如果刀和磨刀石的角度大，这样虽然能短时间把刀磨快，但是容易造成刀印较厚问题，让刀印的钝化速度更快。

正确做法：倾斜5度

刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，这样能加大刀与磨刀石的接触面，让刀印变薄，切配的效果更好。

磨刀手法重要，被用来研磨的刀也很重要。刀具的锋利度是依靠硬度来维持的，一把硬度高的刀能让磨刀变得轻松不少，一般一年磨一两次就可以了。

金富豪刀具套装

一把锋利的刀，能让料理变得简单不少，而刀身的硬度是维持锋利持久的关键，金富豪套装中无论是切片刀、砍骨刀、厨师刀、水果刀还是剪刀都采用了67层复合钢刀刃，刀刃锋利硬度高，而且每把刀都经过了人工开刃，基本上不需要怎么磨刀，节省了不少时间。

经过SGS德国食品安全验证的它，还采用了纳米瓷层来预防生锈哦。

切肉刀具套装

既然是厨房的砍切刀，韧度、硬度、锋利度和耐腐蚀性都还是要有的，这款砍切刀具采用了优质的3Cr13钢材，含碳、铬高，因此锋利、硬度以及韧度等都很高，砍骨头、冰冻食物、切大块食物都不在话下。而且刀身还经过砂面抛光技术，不仅具有美感还能让清洗更简单。

二、如何选择磨刀工具

国产的磨刀石大概分为两种，一种是细磨和粗磨结合的，成分主要是黄沙和青沙，前者适合给新刀开刃，后者适合磨快刀锋。

还有一种就是金刚砂结合的人工磨石，在经过了磨石磨过后的刀锋，再使用人工磨石的话，刀锋会像镜子一样光亮，刀锋锋利。

从实用性、方便性、效率各方面考虑，天然磨石更值得推荐。一把家用的厨刀从钝到锋利，真正磨的时间一分钟就足够了。

铁匠世家双面磨刀石

如果你对刀具的锋利度很严苛的话，可以选择这种双面的磨刀石，能满足你不同的磨刀需求。铁匠世家双面磨刀石采用了优质的磨料，磨削锋利且硬度准确，很适合对刀具要求高的家庭。

joseph joseph磨刀石

这件磨刀石看起来很随意，是的，如果你有一把好刀的话，那用这件磨刀石就妥妥足够了。joseph joseph的这款磨刀石采用了折叠造型，不仅使用方便，保存也很方便不占地。

一把好刀，不仅要选的好，还要磨得好，如果这两样都好那么恭喜你啦！下厨功夫又会大有长进了！