掌握这些，瞬间提升你的冲煮技术！

手冲咖啡作为新兴的时髦生活方式，越来越风靡，一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，这般细致的风味变化只要一旦接触就无法自拔。

关于手冲咖啡，最重要的一项技术就是萃取能力，这个能力看起来很简单，但萃取一杯理想风味的咖啡，其中有很多需要考虑因素：咖啡粉的研磨粗细程度、水粉比、水温、器具等一些因素。

Hero Hero咖啡滤杯 手冲咖啡过滤器咖啡过滤杯 1~2人份

但只要操作正确，同样可以制作出一杯美味的咖啡，今天小四老师就告诉喜欢手冲的咖友怎样提升一杯手冲咖啡的冲煮技术，让你在家也能手冲煮一杯美味的好咖啡，提升手冲技术，需要掌握手冲的三个阶段。

手冲闷蒸阶段闷蒸阶段，是手冲咖啡的第一个阶段，先倒入30ml左右的水，刚好能够浸湿所有的咖啡粉，然后闷蒸的时间大概在30秒左右，这一步只有一个简单的目的，那就是释放二氧化碳，一般来说，离烘焙时间越接近，通常闷蒸时的冒泡越多，而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

排出气体后的咖啡粉若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀，简单来说，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。

//闷蒸是咖啡风味的萃取通道//

如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是有杂味，所以手冲萃取的第一个阶段闷蒸，是很有必要的。

//如何更好的闷蒸//

01.注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤纸中平整。

02.闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。

03.闷蒸时使用的水量，以冲煮320ml的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为30–40ml。

04.闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少,当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量。

05.注意手冲咖啡粉的粗细度为，中度研磨粉。

萃取核心阶段

闷蒸之后，就是咖啡萃取的核心阶段，这个阶段会通过闷蒸之后咖啡粉之间的缝隙，萃取出咖啡的核心味道，比如说：耶加雪菲咖啡豆，这个时候就会萃取出水果酸，柑橘的酸，然后是花香蜂蜜般的甜，最后是苦味，不同的咖啡豆，在这个时候会有不同的萃取物质。

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//如何萃取出咖啡的核心风味//

01.手冲咖啡的理想冲泡水温为88°C-92°C

02.从闷蒸到萃取结束的整个时间为2分30秒左右

03.当然咖啡豆的烘焙度，咖啡豆的新鲜，研磨的粗细这些都可以影响咖啡的风味。

04.还有合理注水频次，从闷蒸到萃取结束，建议注水3-4次，不宜太多，注水次数少，水量大会缩短萃取时间，苦味物质不易被萃取出，多频少量的注水方式会萃取出咖啡中的更多物质，醇厚度更高，香气会更浓郁。

萃取收尾阶段萃取收尾阶段，也是萃取的最后40%，越是最后越是最关键，你需要很仔细的控制，因为最后被萃取出的物质主导着苦味和一些不理想的风味的呈现，过度萃会毁掉一整杯好咖啡，但是咖啡的香气，焦糖香也好，花香也好，基本上会在这个阶段跑出来。

//如何做好尾段萃取//

在这个阶段，较低的水温可以降低这部分的萃取，可以得到萃取出一杯酸甜均衡的咖啡，如果在闷蒸的时候使用的时候水温设置的是92°C，核心萃取阶段水温降至90°C ，尾段使用88°C 的水温，尾端的水温降低则能够萃少萃取不好的味道，这种降低水温的设置是为了保证甜感，水果的香气和平衡的口感。

手冲的过程中每一个因素都很重要，不仅温度和手法都会影响手冲咖啡的风味，不同人，冲出来的咖啡风味也不一样，这也是我们喜欢手冲的原因。

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