网上买的小青柑表面一层白，是发霉了吗？

摘要：有朋友在网上买了一罐小青柑，拆开一颗，看表面一层白色，疑似发霉，所以微信求解~下图疑似发霉的小青柑。

有朋友在网上买了一罐小青柑，拆开一颗，看表面一层白色，疑似发霉，所以微信求解~下图疑似发霉的小青柑。

要说今年最疯狂、席卷各大茶友茶桌的一款茶，非“小青柑”莫属。从上市之初，小青柑以其小巧玲珑的个性外表、清新甘醇的口感、便于携带冲泡的大小，以及其清肺养肝、暖身暖胃的养生功效加持，以迅雷不及掩耳之势横扫整个行业，当仁不让地成为了当仁不让的“网红”，红遍大江南北，引爆了2017年的茶叶市场。

俗话说“人红是非多”，“茶红是非也多”。红红火火的小青柑因为它表面的一层白，让很多茶友产生了顾忌：为什么会有一层白？我买的小青柑到底是不是发霉了？茶界的一场“白霜OR发霉”争论在所难免。

“白霜”不等于发霉！

小青柑上的白霜，是小青柑经过日晒或低温的烘焙工艺，在密闭环境条件下，长时间的储藏发酵，青柑内物质缓慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末状物质，这种物质是我们常说的“柑油晶”。它的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。

形成“白霜”，小青柑并不是例外。很多含糖量高的水果，如柿子、黑布林等，表面都有一层白色粉末，这是我们十分熟悉的“果霜”。一个是由于含糖量高而析出，小青柑则是因为所含柑油量高而析出。这种“白霜”非但不是有害物质，还对人体有一定的营养价值喝保健功效。

《本草纲目》中有记载道：“青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗。”所以小青柑的“白霜”不仅不是霉变，反而还具有药理功效，能消脂解腻、助消化、去阻滞。

如何判断小青柑是否霉变？

小青柑发霉的可能性是存在的。经过日晒或低温烘焙的小青柑，如果储藏不当，在其期间渗入水分，则会导致小青柑发霉。那么要怎样判断买回来的小青柑是否发霉？

1闻气味

拆开小青柑包装，陆羽泡茶·小青柑的气味十分清新宜人，有青柑的清新柑香，也有熟普的醇厚茶香；而霉变的小青柑，则会扑面而来有一阵霉味。

2上手摸

我们的小青柑“白霜”是粉末状的，用手沾一点粉末在指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且有沙沙的触感；而发霉的小青柑，可以看到白色是一种长毛的物质，手指揉捻的感觉是滑腻的。

3用手捏

小青柑经过日晒或低温烘焙，杀菌消毒处理，储存在干燥低温的环境中，送到茶客手中的时候，整个柑都还是十分干燥，脆硬的；而发霉的小青柑在储存或运送期间，有水分渗入使之霉变，整个小青柑会呈现软化。

4下水泡

我们的小青柑表面的“白霜”遇水会融化在茶水中，成为茶水中的营养物质；而霉变小青柑上的“白毛”会浮在水面上。

买小青柑，认准有“白霜”的！

并不是所有的小青柑都有“白霜”，只有好青柑才有，陆羽泡茶·小青柑也有。“白霜”的形成和柑皮的厚薄、生长阶段、甘油含量等因素有关。

我们的小青柑只选新会柑，也只有新会、三水汇通，雨季西江、谭江携带上游砂土淤积，旱季海水倒灌，形成了咸淡交融，气候独特，有机质丰厚独一无二的生长环境，方能造就无可比拟的青柑。新会小青柑因其油室均匀密布，油窝明显，芳香油含量高，经过日晒或烘焙工艺后所析出的柑油结晶形成的白色粉末状物质才更加富含营养物质。所以，买小青柑，要认准有“白霜”的，认准陆羽泡茶！

秋风起了，泡上一壶小青柑，凉凉的空气中可以闻到丝丝柑甜、缕缕茶香，暖暖的很舒服……

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