为年前囤肉做准备~各类肉肉的挑选方法看这里！

上次跟大家聊了蔬菜的挑选方法，今儿该讲讲硬菜了，我家冰箱冷冻室里早已被各种肉塞得满满的，虽然不是旧社会，不一定非到春节才吃肉，但过年没有硬菜，那还能叫过年么？各种丸子、大肉、鸡啊、牛啊、羊啊摆一桌，喜庆的气氛不用烘托，自然就出来了！

那么问题来了，生鲜肉类比菜还不好买，变质肉、注水肉、掺假肉不仅大大影响口感，还容易吃坏肚子，买到不好的肉，大过年的，多闹心啊。。。

这次我就来说说挑选“小鲜肉”的方法，希望能帮你们避开雷区哈~

新鲜的牛肉是不是颜色很红？

新鲜的牛肉颜色红且有光泽，但也不能完全从颜色上辨别牛肉的质量，因为有些商贩为了让牛肉看着更新鲜、颜色更诱人，会在肉上涂一层牛肉膏。这种上色的牛肉，颜色偏酱紫，一摸甚至还会掉色。

那最好的鉴别方法是什么呢？

最好是上手摸一下哈，新鲜牛肉表面是微干的，不粘手还有弹性，按个坑儿能立即弹回来。

老牛肉和嫩牛肉怎么区分？

嫩牛肉肉粉红脂肪白，肉的纹路细致，老牛肉颜色深红，纹路粗，摸起来也是皮糙肉厚的。

听说有的牛肉是用马肉或猪肉做的？

掺假的情况确实也有，有的看颜色和纹路能明显辨别，或者靠闻味儿，牛肉是有肉香并且略带膻味的，but，也有“高仿”，吃到肚里都不一定能知道，我饺着最简单的鉴别方法就是看价格，明显低于市场价的那种咱最好就别图便宜买啦~

炒菜一般用哪个部位的肉好？

牛里脊，就是牛背部那条儿很嫩的肉，炒菜、烧烤都适合，因为很容易熟，看到牛肉变色了，基本就可以了，不用烹饪太长时间。