小小馄饨似龙眼，咽后方知滋味长

馄饨是一种古老的食物，它的出现比人们想象的要早。

1978年10月，考古工作者在山东济宁地区的薛国国军墓葬中，发现一套铜器中装满面食，排列有序，面食呈三角形，每只长5-6厘米，宽处3-4厘米，这就是馄饨。

众所周知，春秋时期距今有2500年左右，无疑这是迄今为止，中国发现的最早的馄饨实物。

中国的馄饨落户国外，有马克波罗的一份功劳，是他于中国元朝时带回故国，不久传入欧洲。如今法国餐馆中的焗饺，就是浙江人家一带常吃的馄饨。

张爱玲旅居美国期间，常到一家罗马尼亚超级市场购买冷冻的西伯利亚馄饨，叫“佩尔米尼”，没荷叶边，扁圆形，只有棋子大，皮薄，牛肉馅，很好吃。

唐朝以前，人们常把馄饨与饺子混为一谈，唐朝以后，馄饨自成体系。它与饺子的区别在于，皮的厚薄不同，形状也不一样，而且饺子大馄饨小。

唐宋以后，冬至日有吃馄饨之俗。陈元靓《岁时广记食馄饨》：“京师人家，冬至多食馄饨，故有冬馄饨年馄饨之说”，是说冬天及过年都要吃馄饨。

馄饨香软，入口易化，味道鲜美。民俗以为，冬至吃馄饨，山寒水瘦季节不会冻伤耳朵。正月初二，一些地方有祭财神的习俗，各家吃馄饨，因馄饨形似元宝，可讨吉利。

行行有诀窍，别看小小馄饨，要做得让人垂涎也不是一件易事。清人杨静亭的《都门纪略》中赞誉馄饨：“汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”袁枚在《随园食单》说得很明白：“小馄饨似龙眼，皮薄滑爽。”

据馄饨世家传授，煮馄饨讲究“一滚二满三清”：

1、一滚

煮馄饨的沸水大滚得像跑马，使馄饨速熟定型，而无松散露馅之虞；

2、二满

锅中的水要满，给馄饨快速翻滚提供足够的空间，减少彼此碰撞致烂的机会；

3、三清

煮馄饨的水要保持清澈度，不让馄饨因受皮上的干粉污染而变得黏糊不清。

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