收藏！蒸烤一体机挑选攻略

住小范儿
2019-01-28 00:40
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摘要：近几年，蒸烤箱突然在我们周围变得流行起来，集蒸、烤两种功能为一体的特点让烹饪需要使用的厨具相应地也减少了，所以越来越多的人都有了购入一台蒸烤一体机的想法。不过，

不过，由于对它不是很了解，所以在挑选时免不了有着很多困扰，来看看这篇挑选攻略吧！一定能解决你对蒸烤箱的疑惑。

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蒸烤一体机是什么

蒸烤一体机，听到这个名字我们就能够知道，这是一台集“蒸”和“烤”为一体的神奇机器，那么它只是单纯的蒸箱+烤箱吗？当然不是，这是一个1+1>2的组合机器。它除了拥有蒸与烤这两个功能之外，还有着一个组合技能：蒸烤！这是一个怎样的功能呢？其实就是在烘烤的同时加入水蒸气，使得食物的烘烤更加富有质感与口感。

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蒸烤一体机的“蒸”

蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样，就是加热将水变成蒸汽，只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

目前市面上常见有两种产生蒸汽的加热部件，这个部件一般叫做蒸汽发生器，两种分别是外盘式蒸发器和封闭式直喷蒸发器。

外盘式蒸发器

外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷处，底部可以升温加热，在凹陷的底部里放上水，加热形成蒸汽。

这种方式就和传统的蒸锅一样，通过底部的水沸腾产生的蒸汽来蒸制。

蒸制过程中如果检测到水量不够，通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。

封闭式直喷蒸发器

封闭式又叫隐藏式，也是一个容器，只不过是隐藏在机器的内部，无法直接看到，在里面加热形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔。

这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管，达到四面蒸汽的效果，目前有不少产品都是使用这种方式来达到“蒸”的效果。

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蒸烤一体机的“烤”

蒸烤箱中“烤”的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管，能够实现上下火的不同温度。而一般蒸烤箱则大多只有顶部加热管，比如外盘式蒸烤箱，因为底部占据了一个加热蒸汽的盘子，所以无法设置下火。

不过对于只是烤烤鸡翅和蛋挞的人来说蒸烤箱绝对是足够了的，毕竟它一台机器就能够代替多种厨房用具，更加适合一般家庭的日常使用。

另外，一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种，通常还会附带有微波、发酵等的功能，这些功能对于喜好烘焙的人来说就是一种福音了。

除了单纯的蒸和烤，蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式。嫩烤模式还有个名字——蒸汽烤，就是一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤鸭，还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。

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挑选技巧

说了这么多蒸烤一体机的优点，那么如果要选购一台好的蒸烤一体机又有什么技巧呢？其实只需要掌握以下这三点就可以了。

材质

主要看内腔、加热管、蒸汽导管。

内腔材质，现在主流的是不锈钢一体化的内腔，耐高温、耐腐蚀；有些会采用搪瓷底盘+不锈钢或者镀锌板，但这两种材质用久了是会被侵蚀的，使用寿命没有不锈钢那么长，而且如果用两种材质连在一起，就会有焊点，焊点处容易生锈、腐蚀还不好清洁。

加热管材质，蒸烤一体机的加热管材质主流是不锈钢的，不过一些大品牌的做工会更好一点，都是用的310S不锈刚烤管。这种加热管可以长时间浸泡在水里，既耐高温和又耐腐蚀，不用担心被蒸汽锈蚀穿孔生锈，是最适合蒸烤箱的烤管。当然也会有商家为了节省成本实用石英管等比较低级的材质，还会用840不锈钢，然后以专业烤箱烤管作为噱头忽悠别人，840不锈钢确实是用于专业烤箱的，但是840不锈钢只是耐高温，用在蒸烤箱则不合适，会被腐蚀。

门板和外壳材质，嵌入式的门板一般都是要求采用三层钢化防爆玻璃，而台式的则为两层。有的商家会只采用两层，或者是只用普通的钢化玻璃，这些都不不安全的，隔热效果也不好。外部材质也都要求采用三层钢化防爆玻璃，内部再加入两层以上的隔热棉。

蒸汽导管材质，一般都要求采用食品级的硅胶导管，也就是婴儿奶嘴材料，当然也不排除一些无良商家采用一般的塑料管。

温度控制

温度一直是制作食物的重点，蒸烤箱通常带有低温发酵功能，所以温度区间一般比较大，比如40℃用来发酵，230℃用来烤制一些日常的菜肴和甜点。

一般的烤箱通常调温的基本单位都是5℃，而蒸烤箱多用智能控制面板调节，以1℃为基本单位。

控温的另一大重要因素就是密封性，厚实的玻璃面板和扎实的密封圈是重点。面板上的密封圈在选购时用手去感受一下，好的密封圈扎实又柔软，不会硬邦邦的，好的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。

烤箱面板为双层或多层钢化玻璃，具备防爆阻热的功能，蒸烤箱使用时的温度很高，而且嵌入式蒸烤箱还会在机器正面散热。嵌入式的门板一般都是要求采用三层钢化防爆玻璃，而台式的则为两层。有的商家会只采用两层，或者是只用普通的钢化玻璃，这些都不不安全的，隔热效果也不好。外部材质也都要求采用三层钢化防爆玻璃，内部再加入两层以上的隔热棉。

蒸烤箱除了正面散热，还会在正面设置排气口，所以在进行工作时会有较多的蒸汽排出，要避免家中的小孩、宠物等靠近。

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