挑选好藜麦的秘诀，记住4招就够

营养丰富的藜麦，是网红早餐中的常客，更是备受养生达人们推崇的健康食品。这种原产于南美洲安第斯山区的古老植物，已拥有5000-7000多年的种植历史。

由于藜麦纤维含量高、饱腹感强，糖和淀粉的含量又很低，营养又充分，它成了很多健身教练的力荐食物，同时也是维密天使们的日常口粮。

不过，市面上藜麦的种类多种多样，价格也参差不齐，从十几块到几十块的都有，我们如何才能挑选出高品质的藜麦呢？其实，记住以下这4招就够啦。

1

按颜色

1.白色藜麦

白色藜麦也叫单色藜麦，它的口感在三者之中相对软糯，而且味道比较清香，没有过多植物的味道。一般烹饪时间较短，食用起来比较容易入口。

2.黑色藜麦

黑色藜麦相对于白色藜麦，它的口感更加浓甜，但咬起来会有些硬，因此烹饪时间较长。

3.红色藜麦

红色藜麦的口感在前两者之间，不过由于色泽较为诱人，因此制作沙拉时会被经常用到。另外，红色藜麦的纤维素含量在三者中最高。

白色藜麦

三色藜麦

2

看籽粒

1.看外形

好的藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状，而且周边围绕着一圈白色的胚芽。差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、碎粒和小粒多。

2.看色泽

好的藜麦在灯光下会散发出莹亮的光泽，尤其是白色藜麦，色成米白且色泽均匀不发黑。品质不好的藜麦，色泽则是发暗发黑，没有亮度。

3.看清洁度

好的藜麦由于加工设备清洁度高，因此籽粒中不会出现石粒、草梗等杂质。而品质较差的藜麦，因为加工过程粗糙，杂质去除的不够仔细，细看会有细小的石子或草屑。

高清洁度三色藜麦

颗粒均匀三色藜麦

3

观察浸泡状态

1.看水质

取一小把藜麦放在杯子中浸泡，看水质是否清澈，可以判断藜麦的质量。好的藜麦不会使清澈的水质产生太多改变，而差的藜麦则会让水质变得浑浊，并且会有坏籽、杂质漂浮在水面。

2.看发芽率

看藜麦的膨发程度，可以测试藜麦的生命活性。一般藜麦在泡水2~3小时后会开始发芽。膨发程度高，表明其活性好，也意味着品质较高。但有的藜麦也会在蒸煮时膨发，可以综合来看。

4

品闻味道

1.闻香气

优质的藜麦，在新鲜的状态下会散发出淡淡的青草香气，鼻尖凑近去闻，还可以闻到香喷喷的坚果味或者是人参味。在熟制的状态下，坚果香气会更加明显，而且闻起来会让人食欲大增。

而劣质的藜麦，不仅没有淡淡的青草味，仔细闻起来反而会有种类似艾草的刺激气味。但大部分劣质藜麦，闻着是没有坚果味的。煮熟后依然淡而无味，闻起来甚至有些微苦。如果你买的藜麦煮过之后闻着也不能让你有食欲，那基本可以断定它的品质不高。

2.尝味道

在购买藜麦时，我们可以拿几粒生藜麦放在口中咀嚼，通过味道来辨别好坏。如果吃起来味道甘苦，颇有青草的香气，则是优质藜麦。优质藜麦煮熟后香气较为明显，颗粒晶莹剔透且胚芽完整，从视觉上就能带给人一种Q弹的感觉。口感很有嚼头，而且吃起来能明显感觉到藜麦在舌尖爆开。味道清甜不苦，食后回味甘甜。

反观劣质藜麦，尝起来苦味较重而且不容易嚼碎的则品质较差。煮熟后不仅汤色浑浊，而且颗粒散碎不黏连，胚芽也不够完整。吃着没有藜麦应有的Q弹口感，嚼起来会觉得发苦发柴。

青草香三色藜麦

口感清甜三色藜麦

记住了以上4招，相信大家再挑选藜麦时就不会像之前一样犯难了。