这道蒜蓉皮蛋豆腐，天气闷热更开胃

有什么能够拯救我的食欲不振，那绝对要数各种特色凉菜了。像是酸辣海带丝、凉拌海蜇丝…通通都是开胃的前菜，但最让我百吃不厌的，还是我自己研制出来的一道蒜蓉皮蛋豆腐，那个香呀！光是闻闻味道就垂涎欲滴。今天就把这道菜教给大家吧！

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皮蛋+豆腐够新鲜

要做好一道蒜蓉皮蛋豆腐，首先我们的原材料选择就要足够精挑细选。还记得小时候吃皮蛋的时候，总以为皮蛋里真的有一片片的雪花，每次吃到还要小心翼翼的避开。后来才知道那是不溶于蛋白的氨基酸盐。

松花皮蛋

这种雪花又被叫做松花，腌制的越久，皮蛋上的松花就会越明显。我们家经常买的这家松花皮蛋精挑细选大鸭蛋，腌制出来的皮蛋完整，剥开后的松花也十分的明显。切开后的松花蛋还是溏心，吃起来爽口脆滑。用它来做我的蒜蓉皮蛋豆腐，是再好不过的选择啦！

皮蛋沿着“米”子形状切成小瓣小瓣之后，放在一旁备用。接下来就开始处理新鲜豆腐，沿着盒子切一个小角，再对准小口吹一口气让豆腐脱离盒子，这样就能保证豆腐完整哦。把豆腐切成长条形状，有层次的放在盘子的四周，将切好的皮蛋放在中间。

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准备芡汁调料

想把蒜蓉+皮蛋+豆腐彼此的滋味融合在一起，淋在食材上的芡汁就很关键。我们平时吃皮蛋的时候，总是会倒一些凉拌汁在豆腐上进行调味。但做这道菜的时候，我更建议大家使用生抽哦！

千禾生抽

我们家经常吃的是这款千禾生抽，它是采用非转基因黄豆酿造而成，而且里面还不添加糖和碘，用来炒菜会更加的健康，还不容易粘锅。除了炒菜是一把好手，我做皮蛋豆腐的时候，会大概倒3~5勺足生抽，再配合糖、醋进行调味。

用勺子的背面均匀搅拌，直到酱料里面的糖颗粒融化，这个时候，我们就该来切另外一样配料—大蒜啦。

蒜蓉酱

大蒜可以说是炒菜or酱料里非常风格鲜明的一道菜，但切起来却容易留满手的蒜味。为了让自己洗手作羹汤之后依旧是香香小仙女，我就会直接购买切好的蒜泥。舀一勺炒菜也好，做芡汁也好，都很方便。

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干辣椒粉

把豆腐、皮蛋和芡汁准备好之后，就只剩下最后一个环节——在蒜蓉上撒上一点干辣椒粉，再浇上滚滚的热油激发出辣椒的香味和辣味，这样吃起来时，无论是皮蛋还是豆腐，口感都会更丰富。

辣椒面

热油用食用调和油加热就可以了，但干辣椒粉我却是要仔细选一选的，毕竟作为一个南方人，夏天不吃点辣怎么能叫夏天呢！我买的这款陕西辣椒面，无论是辣度和粉的细腻程度，都很符合我的需求。有时候我做面条或者白切鸡的时候，也会加一点在食材上，那股扑鼻而来的香味非常的诱人。