苏东坡为它留在杭州，它的魅力竟然这么大

没错，这道菜就是东坡肉！东坡肉色泽红亮，形状多是方形的五花肉，一口下去，最上面的皮非常地Q弹入味，中间肥肥肉和瘦肉夹杂在一起，肥而不腻，瘦而不柴，口感超级棒。做的好的东坡肉，吃起来还有一股酒香，好吃到停不下来。

做东坡肉，首先就要选择一块三层五花的猪肉，肥瘦相间的要刚刚好。肥油不能太多，不然会太腻，但是也不能太少，这样就不够香了。不用担心肥肉腻人，因为炖煮到最后，那个肥肉会炖到很软，简直可以入口即化。而且一定要选择带皮的五花肉，口感才能达到最佳。

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妮妮兔选择的是天然散养的土猪，不吃猪饲料长大，肉质会更好，不会带有猪饲料味儿。而且这款猪是散养的，每天的运动量都很大，肉质更加紧实，肥肉的部分不会太多太松散。它的肉香非常的浓郁，用它来炖肉，汤汁会很多哟~

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炖东坡肉的时候，一定要注意的就是甜咸度，东坡肉要是没有加糖，那味道就会大打折扣。而且这个糖不能是白砂糖，要是冰糖才行，只有冰糖才能做到甜而不腻，在提鲜的同时，也让肉质更加地嫩。冰糖不能直接放到东坡肉里面去炖煮，要先熬成糖浆，才更好地入味。糖浆也会让整块东坡肉都均匀地入味，不会味道失衡。

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在东坡肉里面加入煮熟的鹌鹑蛋，可以达到吸油的作用。而且鹌鹑蛋吸收了东坡肉的美味之后，比茶叶蛋要好吃太多了！这款鹌鹑蛋是农家散养的鹌鹑生的，比较天然，也不用担心有激素，吃起来比较放心。这款鹌鹑蛋个头很小巧别，而且很新鲜，煮熟后剥皮，放入东坡肉里面炖煮之后，就能得到比任何卤蛋、茶叶蛋都香的鹌鹑蛋了！

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东坡肉的灵魂，就在于花雕酒，据说东坡肉在被苏轼发明之初，就是因为一个意外打翻了花雕酒而成。香醇的花雕酒，放入东坡肉里，炖煮至肉烂鲜香，一揭开盖子，全都是肉香和酒香。要做东坡肉一定要用正宗的绍兴花雕酒，这样味道才够地道。这款绍兴花雕酒，是窖藏了十年的陈酿，酒香非常地醇厚，而且味道也很正。用它来烧制东坡肉，会让东坡肉更加香，更加嫩。黄酒能够去腥，还能锁住肉的鲜嫩，让东坡肉达到上佳的口感。

无竹令人俗，无肉令人瘦，没有东坡肉，日子怎么过。就连大诗人苏东坡都不能免俗，拜倒在东坡肉的瓦罐下，妮妮兔就更加无法免俗了。一碗东坡肉，让妮妮兔简单的生活，都变得多姿多彩起来。