一口一个生煎包，浓浓肉汁好馋人

每天路过小摊子，都能看到冒着热气的笼子，码着整整齐齐的生煎包，10块钱一笼，便宜管饱。但其实在家做也不难，而且用平底锅就能搞定啦！

滋啦——撒点葱和芝麻再焖一会儿，自己做的话可以多加一点肉，这样做出来的汁多肉饱满，满足。底皮金黄酥脆，蘸口醋再咬破，一口就爆汁，汁水的鲜甜裹着肉馅儿，就是爽。吃过自己做的，再也不想吃外面的了。

【生煎包】用料

肉皮 500g、葱花 适量、黑芝麻 适量、姜 适量、葱段 适量、泡打粉 1g、料酒 2勺、姜丝 适量、酵母 1g、肉糜 200g、生抽 1勺、盐 少许、白胡椒粉 少许、低筋面粉 200g、糖 少许

【生煎包】的做法

步骤1：肉皮冻：起锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后转小火，葱姜捞出弃用。

步骤2：肉皮取出，放入绞肉机绞碎，入锅小火熬煮30分钟，过滤至容器内放凉冷藏6小时以上，备用。

步骤3：冷藏好的肉皮冻取出，放入绞肉机中绞碎。

步骤4：葱姜水：120g清水加适量葱段和姜丝拌匀 ，静置备用。

步骤5：肉馅：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水（葱姜弃用），顺时针搅拌起筋。

步骤6：接着放入绞好的肉皮冻。注：肉馅与皮冻比例是7:3，需要汤汁稍多些可以6:4，搅匀即可。

步骤7：生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出16g每等份，备用。

步骤8：将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金色，加入没到包子一半的清水。

步骤9：加盖大火煎8分钟左右开盖，撒上适量黑芝麻、葱花，继续中火煎5分钟，关火，焖2分钟即可出锅。生煎包完成！

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“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。