挑选优质葡萄酒，首先要了解它的加工过程

葡萄酒按颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三类；按葡萄酒中含糖量分为干葡萄酒（≤4克/升）、半干葡萄酒（4~12克/升）、半甜葡萄酒（12~45克/升）和甜葡萄酒（≥45克/升）；按葡萄酒含量分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒。最常见葡萄酒是干红葡萄酒和干白葡萄酒，即干红和干白。下面介绍葡萄酒的一般加工过程，才能更好的挑选优质葡萄酒。

一、原料选择

葡萄酒酿造需要专用品种的葡萄。用来酿酒的葡萄称为酒葡萄，它与鲜食葡萄有很大区别。鲜食葡萄要求皮薄、核小、果实大、口味偏甜，而酒葡萄要求皮厚、核大、果实小、偏酸。除了优秀的葡萄品种之外，还取决于土壤、气候、种植、酿造、年运。世界上最好的酿酒用葡萄的黄金生长温度带是北纬30°~50°和南纬30°~40°，只有极少数的种植园位于这两个黄金带之外。

干红葡萄酒要求葡萄充分成熟，糖分、色素积累到最高而酸分适宜时采收。干白葡萄酒要求葡萄充分成熟，具有较高的糖分和浓郁的香气，出汁率高。我国葡萄酒技术规范规定，酿造优质葡萄酒的葡萄产量必须限制在每亩1500千克以下，葡萄的含糖量不低于150克/升。葡萄采收要求无损、无污染。若葡萄不能满足酿造的要求，就需要进行改良。

二、发酵前的处理

发酵前的处理包括破碎、除梗、压榨等操作。破碎是将葡萄浆果压迫，以利于果汁流出。在破碎过程中应尽量避免撕碎果皮、压迫种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量，在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。破碎可用破碎机单独进行，也可与除梗同时进行，除梗一般在破碎后进行或破碎同时进行。通过压榨获得葡萄中的汁液，红葡萄酒是皮渣与葡萄汁混合发酵，因此压榨得到的葡萄汁要进行澄清操作。

为了防止氧化作用和微生物活动，需要采用二氧化硫处理。红葡萄酒应在破碎除梗后、入发酵罐前加入，并且一边装罐一边加入入SO，装罐完毕后进行一次倒罐，以使入SO与发酵基质混合均匀。切忌在破碎前或破碎除梗时对葡萄原料进行SO处理，否则SO不易与原料均匀混合，且因挥发和固定而造成损失。白葡萄酒应在去汁后被皮渣固定部分SO，并加重皮渣浸渍现象，破坏白葡萄酒的色泽。葡萄酒在陈酿和贮藏时也需要进行SO处理，以保证葡萄酒不变质，常将葡萄酒中的游离SO含量保持在一定水平上。

三、发酵

主要的发酵形式有酒精发酵和苹果酸一乳酸发酵两种发酵形式（4）葡萄酒的陈酿：葡萄酒的陈酿也称成熟。新酿成的葡萄酒放在贮酒容器中存放一段时间，经过一系列物理化学变化后，达到最佳饮用质量，这一过程称为陈酿，通过陈酿消除新生酒的粗糙、酸涩风味、酵母味等。陈酿通常在地下恒温地容即陈酿库中进行，地下10米，12-15℃，绝热、干燥、冷凉，不受虫害侵袭，不带气味挥发性物质。

葡萄酒的陈酿过程中要进行澄清和稳定处理。澄清分为自然澄清和人工澄清。自然澄清采用换桶、添桶等处理。人工澄清采用下胶、过滤和离心等处理。换桶或者转罐，是将葡萄酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器的操作。通过换桶将葡萄酒与其沉淀物分离。换桶的次数视贮藏容器及酒而言，一般一年2~4次。换桶的方式分为封闭式和开放式。添桶或者添罐，是用葡萄酒将桶内的空隙填满。添桶的必要性是发酵后品温降低或C O逸出或葡萄酒蒸发，桶内间隙的空气造成葡萄酒氧化败坏。添桶要求用同品种、同酒龄的葡萄酒进行，一般橡木桶2次/周，金属罐1次/周。也可用其他方法如浮盖法或充氮法。人工澄清果蔬汁澄清的方法一致。

葡萄酒的澄清是为了获得葡萄酒的澄清度，稳定处理是为了保持这一澄清度并且无新的沉淀物产生。稳定并不是将葡萄酒固定在某一状态，阻止其变化、成熟，而是避免病害的发生，保持其稳定性，使之在任何条件下都不发生改变。而且只有稳定的葡萄酒，其感官质量才能正常向良好的方向发展。

五、葡萄酒的封装

葡萄酒的封装是将葡萄酒装入玻璃瓶内或其他包装材料内，以便保持其现有质量及正常的发展，便于销售。封装之前要进行成品调配、过滤并检查葡萄酒的质量。成品调配的目的在于改良酒的缺点，提高酒的品质，使同一品种的酒保持固有的特点。调配主要包括勾兑和调整两个方面。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合，调整则是对酒的某些成分进行调整。过滤一般采用除菌板和膜过滤，在装瓶前进行，其目的是避免葡萄酒瓶内混浊和产生沉淀，避免发生微生物病害。

法国红酒 原瓶进口 路易亚都Louis Jadot勃艮第黑皮诺干红葡萄酒

说到黑皮诺这个品种，无疑是优雅与清新的代表。如果要将赤霞珠比作男性的话，黑皮诺就可以称为女性，由于其独特的品种特性，具有低单宁、轻酒体的特点，不稳定的特性导致酿制的程度极大的提高了，但如果成功酿制的话，可以说是颇具淑女风范的一款葡萄酒。黑皮诺基本上不会和其他的葡萄品种一起酿制，因此由它酿造的葡萄酒，口感上会更加柔和精致，并且以优雅的酒香和迷人的风味叫人无条件接受了它傲娇的小性格。