炸麻花不脆？教你正确做法，一咬嘎嘣脆！

【香酥小麻花】特点——酥脆可口，越嚼越香，营养又解馋[食材]：面粉250克，鸡蛋1个，清水75克。

[调料]：食用油25克，淀粉25克，白糖25克，泡打粉2克，小苏打1克。

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[制作流程]：

第一步：将25克白糖倒入无油无水的盆中。

第二步：再加入25克食用油。

第三步：再打入1个鸡蛋。

第四步：最后加75克清水搅拌均匀。

第五步：将面粉少量多次地加入蛋液中。

第六步：搅拌成面糊状后，加入2克泡打粉和1克小苏打。

第七步：搅拌均匀后，再次加入面粉揉成面团。将面团包裹一层保鲜膜，静止15分钟。

第八步：时间到后，将面团取出，直接搓成长条，在用手揪成一个个大小相等的面剂。

第九步：将面剂搓成长条，放入盆中，在面剂表面刷上一层食用油，然后用保鲜膜盖住，再次静止15分钟。

第十步：时间到后，取出其中一个面剂，先搓成长条。

第十一步：再将面条首尾连接，反方向转动上劲。

第十二步：然后面剂会自动上劲绕成麻花，一定要把麻花的连接处用手按压一下，以免炸制的时候散开。

第十三步：锅中倒入油，油温6成热左右下入麻花，全程小火慢炸。

第十四步：炸制麻花金黄后，即可空有捞出。

【技术小Tips总结】——1、加小苏打和泡打粉是为了炸出来的麻花更加酥脆，但切勿加多，会影响口味。

2、搅麻花的时候一定要把连接处固定牢固，一面炸制时散开。

3、刚刚炸好的麻花因热度未散，吃起来并不是很脆，不过放置凉透后口感就出来了。