崩溃…微波炉到底能不能代替烤箱？

每一个幻想过要称霸厨房的妹子的购物清单上，一定存在过或着曾经存在过这两件东西——烤箱和微波炉。这俩看着差不多的大箱子，就像是中学数学题上相交的两个圆形，功能有重复的部分，却又有着各自擅长的领域。只买其中任何一个，厨房的小天地似乎都会坍塌一半。

每次我们发一些用烤箱做的菜，下面永远有一类留言：小羽，我家没有烤箱，能用微波炉代替吗？

每次遇到这样的天问，我也是非常无语的，索性今天我们就来系统性的说说，到底微波炉能不能代替烤箱吧？

烤箱内通常会安装有多排电阻丝，这些电阻丝通电后变红变热，加热烤箱内的空气，从而提升烤箱内的整体温度，形成一个高温的烘箱，进而对食物进行加热。

DAEWOO/大宇 KOR-663V家用智能迷你转盘复古小型20L双层微波炉小

这种加热方式同明火加热比较像。只不过明火加热一般用于较为开放的空间，热量容易散失；而烤箱则创造了一个密闭的空间，热量和水分得到了良好的保存。

而微波炉的加热，使用的是磁控管装置，在通电之后，磁控管产生振动频率在每秒24.5亿次且能穿透食物5cm深的微波。这种微波的电磁场每秒钟会变换方向达数千次，从而带动食物本身的水分运动起来。

这里就不得不提到水的重要作用了。

DAEWOO/大宇 KOR-662Z家用小型智能复古迷你多功能加热双层微波炉

水中的氢离子和氧离子分别带有少量正负电子。当微波穿透食物并接触到食物中的水分子时，水分子会随着电磁场的运动而发生剧烈旋转运动。根据我们从小学到的知识——摩擦生热的原理，这样的运动带来的结果就是：分子之间产生摩擦，生成大量的热。这样水的温度就升高了，就会带动水周围的食物分子也跟着变热。这样一来，你吃到的用微波炉加热过的食物就是热的了。

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但是有一个问题，用微波的方式加热食物，是食物中的水分首先热起来，那我们知道，水热到一定程度就会变成蒸汽挥发掉，这就是为什么用微波炉热过的食物，总是干干的了，因为里面的水分已经没有了。

所以呢，如果是用微波炉加热食物，最合适的其实水分含量充足的食物，比如牛奶之类的各种饮料，或者各种汤，或者像炸猪排这样的油炸食物。那像面包、馒头之类的面食就很不适合了。

有人说，在微波炉加热食物的时候放入一杯水，可以让加热后的食物不那么干。这种方法其实没多大作用。微波炉的微波加热是有聚焦点的。加热食物时，食物放在微波炉的加热中心，在边上放一杯水时，位于边缘部分的水其实并不容易被加热，也就无法在微波炉中形成水蒸气保护食物中的水分。所以实际情况是，还没等这杯水热呢，那个食物早已经脱水了。

Panasonic/松下 NN-GF351H/GF351XXPE微波炉智能多功能平板式烤箱

如果实在是只有微波炉，又不想吃干干的食物，我倒是有两个小建议：用微波炉的小火力，短时间、间断性地加热，每次加热后停一会儿，让食物内部水分子的热量可以均匀地传递给边上的食物分子，避免局部过热引起的水分流失。