冬日时令美味甜面包，教你详细做法和配方

面包是日常常吃的主食，一般作为早餐食用较多，面包跟中式中的馒头不一样，馒头没有太多的种类，除了白面馒头就是粗粮馒头，口感和味道也是非常的单调，而面包不同，不仅口味众多，口感也各不相同，面包品种那么多是怎样进行分类的呢？实际上面包的是按照它本身的质感来划分，可以分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。质地不同的面包，它们制作的原料也各不相同。

软质面包是口感相对较好，也是吃的最多的一种面包，这种面包有组织松软、质地细腻、富有弹性等特点，比如各种切片面包、吐司面包、早餐甜面包、夹馅面包等，这种面包多是早餐食用，或者作为两餐之间的加餐食用。

吐司切片面包可以再次“加工”，做成美味的三明治，也可以加上蔬菜、蛋类和肉类做成汉堡包，无论怎么吃，都是十分的好吃。

接下来就以甜面包为例，来分享一款夹馅的甜面包的做法，在制作之前，先大概讲一下制作面包时的一些注意事项和操作过程。制作面包最主要的就是揉面，是第一步也是最关键的一步，面团的好坏对于后面的发酵、整形以及烘烤都起着至关重要的作用。

面包揉面跟中式面点不太一样，它分为四个阶段：第一个阶段是将所有材料混合后揉成粗糙的面团，面团手感比较硬，没有弹性，没有延伸性，这就是最初的材料混合阶段。

第二个阶段是面团会粘手，表面比较湿，拉开面团没有良好的延伸性，面筋容易断裂，这就是刚形成面筋阶段。

第三个阶段面团表面不粘手，相对来说变干燥了，而且有光泽很柔软，用手拉面团有较好的延展性和弹性，这就是常说的半扩展阶段。

第四个阶段面筋达到了充分的扩展，弹性和延展性都非常好，表面光滑有光泽，非常柔软，就是扩展阶段，也就是常说的手套膜。

做软质面包一般都要求揉出手套膜，也就是面团达到第四个阶段，这样做出来的面包才会十分的柔软，有弹性，而且蓬松好吃。

接下来就来分享一款红豆沙馅的甜面包，这款面包甜度较高一些，如果不喜欢甜口的朋友，可以酌情减少糖量。因为本身就是甜面包，如果血糖较高的朋友也避免吃。

需要材料高筋面粉250克、白砂糖50克、酵母粉3克、水110克、鸡蛋55克、盐2克、豆沙馅适量

开始制作1、将除了黄油以外所有的材料都混合，揉至面筋形成，也就是面团的第二阶段，将提前室温软化好的黄油包进面团中，揉出手套膜，也就是扩展阶段，盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。如果在冬天可以放在靠近暖气，比较暖和的地方，发酵大概一个多小时就可以了。判断面团是否发酵好，用手指沾一点干粉，在面团中样戳个洞，如果不回缩的话就是发酵好了，如果回缩就是发酵时间不够，如果塌陷发酵时间就是过长了。

2、面团发酵后，取出来按压排气，分成6个等大的剂子，每个剂子约重80克，分好后将每个剂子都揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好以后用手压扁，包进30克左右的红豆馅，收口捏紧，朝下放置，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

3、包好的豆沙面包胚松弛好以后，取其中一个剂子，用擀面杖轻轻地擀成牛舌装，然后用刀子在表面均匀地划上几刀，从一侧慢慢地卷起，然后再围成环形，捏紧借口就可以了。全部整形完毕后，盖上保鲜膜放入烤箱内发酵至两倍大，建议烤箱底部放一碗热水，保持发酵环境的湿度。

4、二次发酵完成以后，将烤箱提前预热，面包胚放进烤箱中层，上下火180度烤20-25分钟。这里的烘烤时间要作为参考，因为烤箱温度都会存在差异，烘烤过程中根据面包的上色情况，加盖锡纸，防止烤的颜色过深。

这样红豆沙甜面包就制作好了，软软甜甜的，蓬松又柔软，很适合做早餐，也适合作为两餐之间的加餐，或者下午茶的茶点，烤好的面包如果吃不完要放进密封袋中，常温保存就可以了。冬天这个季节可以放置3到5天是没有问题的。

注意事项：面包中加入糖可以增加酵母的营养成分，促进酵母繁殖，一般的面包添加量在5%以内会促进发酵，超过6%的时候，糖的渗透性会抑制酵母的生长，因为这款属于甜面包，添加白砂糖是为了增强口感，不建议省掉或者减少太多。

盐可以增加面团的面筋密度，增强面团的弹性，不加盐面团虽然发酵得比较快，加入盐还可以调节发酵速度，盐的用量一般是面粉用量的1%-2.2%之间，所以做面包盐不能省掉。

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制作技巧

1、一般软质面包含水量平均在60%左右最合适，蛋液也包含在水量之中，尤其是完全使用高筋面粉时，含水量还需要相应地增加。

2、软质面包大多采用直接发酵，将揉好的面团放进温度为35-38度，湿度为65%的烤箱中发酵至2倍大，才能进行下一步的整形。

3、软质面包的成型一般有分割、滚圆、中间发酵、造型，最后醒发等步骤和技巧，要使用分割，然后称重，不要使用手揪，这样容易揪断面筋，要使用滚圆的手法将剂子揉圆，滚圆可以将面团滚紧，使面团内部结实，均匀有光泽。

结语明天就是二十四节气中的大雪了，天气也越来越冷，很多人在吃完饭后没多久，就又觉得饥饿袭来，大多数人总以为两餐之间吃东西，就是增加了热量的摄入，实际上两餐之间增加加餐，会减少下一餐的食用量，这样可以做到少食多餐，也是一种有益身体的饮食习惯。生活需要甜甜的食物，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！