炸藕盒，用面粉还是淀粉？教你正确做法

现在已经进入腊月份了，离着过年的日子是一天比一天要近了，以前小时候还是很愿意过年的，毕竟有新衣服穿，还有特别多的好吃的。但是自从结婚以后，就越来越感觉过年就是一个坎，想要迈过去就得准备好多东西，放假的那么几天不是在家收拾准备过年，就是去亲朋好友家里拜年，连一天懒觉都没机会睡，说真心话，还不如平时安安稳稳过个周末呢。

在我们北方，过年是要准备一些炸货的，比如炸带鱼、炸萝卜丸子、炸藕合或者炸蘑菇等，其中我最喜欢吃的就是炸藕盒了。炸藕盒顾名思义就是用莲藕做成的，莲藕本身就散发着一股清香，富含多种人体所需的营养物质，常食具有增进身体健康的作用。炸藕盒好吃好做，但是有很多人都搞不明白挂面糊的时候用淀粉还是面粉呢？

其实我一开始也是搞不懂这个问题的，直到机缘巧合下请教了一位酒店厨房的老师傅，他告诉我炸藕盒挂面糊用淀粉和面粉都是不对的，并且还把炸藕盒正确的做法教给了我，不得不说，按照老师傅教的，炸出来的藕盒又酥又脆特别香，并且还一点也不油腻。炸藕盒，用面粉和淀粉都不对，大厨教你正确做法，又酥又脆不油腻。

【炸藕盒】

步骤一：莲藕去皮洗干净，切成厚片，然后在厚片中间切一刀，但是不要切断。

步骤二：猪肉剁成肉馅，葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切成姜末。

步骤三：把肉馅、葱碎、姜末放在碗中，继续倒入适量花椒粉、食盐、生抽，搅拌均匀成馅。

步骤四：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀，然后倒入适量面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。

步骤五：取适量肉馅填在莲藕厚片中间，填平整一些，然后把莲藕放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。

步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟以后，放入裹有面糊的莲藕，中小火慢炸，直到炸成金黄色，即可捞出控油食用。

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大厨有话说：

炸藕合只用面粉或者只用淀粉是不对的，只有面粉、淀粉还有鸡蛋这种3种食材调成的面糊才是最好用的，因为加了鸡蛋会吃起来更香更有嚼劲，面粉起到软糯的作用，淀粉则起到固定定型的作用，所以说，炸藕合挂面糊，淀粉、面粉还有鸡蛋这3种食材都是缺一不可的。