蒸馒头用上这几个技巧，想不好吃都难

馒头，也叫“馍馍”，在北方地区，是很多人家餐桌上十分常见的主食，因为是发酵类的面食，所以相比于米饭来说更容易消化，尤其适合肠胃不好的人群食用。

馒头的起源，最早可以追溯到战国时期，据《三国演义》中记载，诸葛亮 用馒头祭祀河神，从而流传开来，时至今日，不少地方依旧有用馒头祭祀的习俗。

从小生活在北方的我，对馒头有着特殊的情愫，从小吃到大，对于蒸馒头的做法也是得心应手。传统的蒸馒头口感暄软而不失嚼劲，吃到嘴里越嚼越香，细品还有淡淡的麦香甜味。

现在市面上的卖的一些馒头，“白”和“暄”感觉都有些过头，所以我很少会在外面买馒头吃。只要有时间，我就会在家蒸上两锅馒头，放在冰箱里保存，随吃随取，特别方便。

蒸馒头用到的食材比较简单，一盆面粉就能做，但想做得好吃却并不容易；经常在家蒸馒头的朋友肯定会发现，蒸馒头实际上非常不容易掌握，馒头发黄、发硬、发酸、塌陷、不暄软等这些问题相信很多人都遇到过，而且自己蒸的馒头口感没嚼劲。

那么怎么才能做出不发黄、不发硬、不塌陷，口感暄软有嚼劲的馒头呢？

其实，也并不难，只是这其中有不少细节需要我们注意，也有一些技巧需要我们掌握。

下面小酥肉就为大家分享传统蒸馒头的做法，需要注意的细节和几个技巧，欢迎大家收藏、转发学习。

---【蒸馒头】---主料：面粉1000克。

辅料：酵母粉10克、白糖5克、小苏打2克、盐2克、猪油少许、温水500克。

开始制作：

1、准备一个干净的碗，把10克酵母粉、5克白糖、2克小苏打、2克盐放进去，再加入500克左右30度的温水，用筷子搅拌，把这些材料全部稀释开。蒸馒头发面，除了加酵母，加适量的白糖和小苏打可以起到辅助发酵的作用，加盐可以增加面团的筋性，使馒头吃起来有嚼头。

2、把1000克面粉放在一个大盆中，把稀释好的温水少量多次地倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮状后加入一小勺猪油，然后下手揉面，把面团揉光、柔滑。猪油的密度相比于其他食用油都要小，蒸馒头和面的时候加上一点猪油，可以使揉出来的馒头表皮光滑，馒头蒸好以后光滑不开裂，但使用猪油之前一定要保证猪油新鲜无腥味。

3、把面团揉好以后，裹上一层保鲜膜进行密封，放在温暖处醒面，把面团醒发至两倍大小即可。醒面时间根据室温的不同可能会有所差异，大概在40分钟-2小时之间，醒面时间短了，蒸好的馒头会发硬，时间长了面团会发酸。

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4、醒发好的面团，体积会明显变大，用手撕开，可以看到内部明显的蜂窝状气泡。

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5、在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团取出，放在案板上进行揉面、排气，这个过程大概需要10分钟左右，因为揉面过程中面粉会吸收这些干面粉，所以揉面期间要不时地在案板上撒面粉。想要馒头好吃有嚼劲，在揉面的这个工序上一定要下些功夫，一定要多揉，这样做出来的馒头才会好吃、有嚼劲。

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6、面团最后揉好的状态是非常光滑、有韧劲的。

7、把揉好的面团分成50克一个的小剂子，案板上继续撒干面粉，把每个剂子揉光滑，揉成馒头状。分成每个剂子以后也要多揉，把馒头的面揉光、柔滑，这样馒头蒸好以后才会光滑好看。

8、蒸锅中加入适量清水，加入大约两瓶盖白醋，把馒头全部揉好以后直接放入蒸锅中。无论是哪一种原因造成的馒头发黄，只要在蒸锅中加少许白醋，蒸出来的馒头颜色都是雪白的，这个技巧是我和馒头店的老板学来的。

9、把揉好的馒头直接放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次醒发，这个醒发的过程在15分钟左右，经过二次醒发后的馒头表皮会有点发硬，属于正常现象。

10、15分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸15分钟左右。蒸馒头的时间是根据馒头的大小和蒸屉的层数来决定的，馒头比较大或者蒸屉层数比较多可以适当增加几分钟。

11、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软可口有嚼劲的馒头就做好了。馒头蒸好以后切记不能直接开锅盖，一定要焖两分钟，防止馒头遇冷回缩；但也不能焖时间过长，以防蒸锅中的水蒸气滴落，打湿馒头表皮。