几块腊味，一份年味

掰掰手指，2018的新年离我们已经很近了，过年最开心的莫过于孩子们，除了压岁钱还有一年中最为丰盛的一顿，小的时候对于餐桌上的记忆，除了烧好的大鱼大肉，还有永远少不了的一盘腊味。

住胡同里的童年，临近过年家家户的户门外，都会备好晒好各种腊味，摆在外面走过都是阵阵腊香。长大之后，往大城市里跑了几圈，似乎这样的传统都快被忘记了，然后快到过年，还是想念这一口。

#让肉治愈你的胃#，我们来找找小时候的腊味年味。

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五花咸肉

最百搭的腊味没有之一，不论炒菜、炖汤或者直接蒸着吃都不会失了味道。上海菜里的腌笃鲜加上几块咸肉，才能有那份味道。肥瘦分明的五花最正，不过清蒸的话还是不要晒太干，用水泡泡才会咸中带香，也不至于塞牙。

咸肉五花肉腊肉

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腊老鹅

其实平常吃整鹅的机会不太多，因为太大只买回来自己烧，也只能分两次，放进冰箱里也就没有了开始的那份鲜味。可是这腌好的却不同了，干在外面，吃多少还能切多少下来，也不用担心坏掉的问题，肉感香醇鲜嫩。

咸鹅腌制腊农老鹅

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腊板鸭

和一般的腊味不通过，这鸭子的晒干除了加盐的天然风干法，还会用夹板把其压成扁平状，也就有了这板鸭之名。在天然环境里放养的本地麻鸭，在口感的鲜嫩度和香气上都会优于一般鸭子，秋冬炖上一只，满屋飘香。

赣南板鸭腊鸭

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盐水鸡

江苏一带盛行的盐水系列，虽然这盐水鸭更有名些，可是也别忽略了别的口味。比起别的腊味，盐水鸡的风干时间会来的少些，鲜艳的黄色中透着红，肉质也不会那么太干，煮好以后反而是咸甜清香、湿润鲜嫩的。

风干盐水鸡

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腊香肠

如果说别的腊味都是按个计数，那这腊肠就是按斤算，一串连着一串，用竹竿晾好，其他腊味摆在旁边只能算顺带腌的了。绞好的肉泥里总是会加上些白酒，酒香和肉香的结合，别提多美了，总爱切上一段焖在饭里解馋。

土猪肉纯手工香肠

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腌乌青鱼

可能是因为能一直放的缘故，腌起东西来总是往大了买，平时不敢买的蹄髈大鹅都会腌上，就连这鱼也是整大只的买，平常可只敢买买鱼头或者小块。腌好的鱼干吃起来虽然没有了柔嫩感，可是却越嚼越香。

咸乌青鱼干

腌制肉类的易保存，让我们即使在外面也能尝到一口年味，如果没有时间自己来晒，农家里的味道总是最真诚、原始的选择。放在冰箱里，即使只是用来炒碗米饭，都能香上许多。