深度长文 | 手把手教你做米其林三星级牛排 超详细攻略

我相信，美味配美图，再没比这更美心的事儿了。

我是咻咻，扛过相机也做过设计，现在有了自己的美食工作室，将料理当做我设计的另一种延续，美食就是我的作品。有时候换个摆盘，加点配料，就可以让吃这件事情变得生动有趣。

好吧，我承认今天是标题党

不过咻咻花了大价钱买牛排给你们做测评

你们不点进来看我真的心在滴血啊

最近咻咻经常收到朋友们的信息，大致意思是想让我介绍一款又要简单快手，又要充满食欲，又要高颜值的料理。得得得！你们啊，还真把我当厨神了吗，要知道半年前我还只是一名设计师啊。

不过呢，就这个要求，还真没有难倒我！（大概我真的是厨神？）

今天带来的料理首先看上去就逼格满满，吃上去也绝对美味，关键是烹饪时间也就5分钟！没错！你没看错！真的就5分钟左右。适合整天喊着减肥的你，不过就是这短短的5分钟却大有学问在，咻咻今天特别特别特别详细地告诉了你们做好一块牛排的秘籍，看完这篇文章一定算是半个牛排专家了，快快搬好小板凳来看！

怎么样？鲜嫩多汁，充满食欲吧，这口感虽然不能说媲美米其林三星，但绝对是秒杀掉大部分连锁牛排餐厅啊，我保证，当你亲身试验过这个方子后，隔三差五就想自己做牛排吃了。

不过，在教你们怎么做牛排之前，我想先科普一下不同牛排的区别，因为只有知道了这些，你才知道什么部位的牛排适合什么熟度，适合什么样的人吃，我在网上翻阅了大量的资料，总结出以下几点，希望对于你们选择牛排有所帮助。

今天只对市面上最容易买到的三种牛排进行测评，

来看咻咻呕心沥血制作的图

以上三个部位可以算最常吃的牛排种类，如图所示，它们长在牛的后背部，为什么要拿这里的肉做牛排呢？因为这个部分是牛运动最小的地方，几乎没有什么结缔组织，最为鲜嫩多汁，拿来做牛排最合适不过了。

tips：

一块牛排的品质有7成原因是取决于牛的品种和产地，今天不讲这些，因为太专业你们记不住，但我要说的是，选择牛排时不要一味考虑颜色，就比如上面这张图，虽然菲力的颜色没前两块好看，但这块菲力属于和牛，价格比前两块牛排加起来还贵。

你们都知道，牛排的种类非常的多。每次点牛排会不会总是分不清该点什么部位，什么熟度？在教你怎么烹饪之前，我想先科普一下不同牛排的区别↓↓↓

- 牛排控认证 -

最有嚼劲的部位

西冷又叫沙朗，位于牛的腰脊部位，当看到牛排的一侧有一条白色的筋肉时，基本上就能确认这是西冷了，这部分的肉较瘦，脂肪分布恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。价格也相对比较亲民，家庭料理初次尝试可以从西冷开始。

- 治愈系牛排 -

柔嫩肉香汁水多

这个中间有一大块脂肪，看上去像眼睛的肉叫做肋眼，它靠近胸部的肋肌，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。“骨边肉”的滋味肉食控秒懂。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味香浓，汁水也比西冷多，嫌嚼西冷累的人可以试下这块肉，当然，这块肉也相对于西冷更贵一点。

- 嫩嫩小蛮腰 -

嫩就一个字

菲力位于牛腰内侧，相当于猪里脊，是牛身上运动量最小的一块肉，是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好最高价的部位，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦！老人和小孩也很爱喔。反正就是一个字：嫩！

科普完牛排知识了，是不是对怎么选牛排心中有数了呢？

接下来咻咻就教你如何吃到最原汁原味的煎牛排。

- 第一步 -

腌牛排

牛排双面抹上适量黑胡椒碎和橄榄油，静置20min。

对咻咻而言，上好的牛排是不需要用太多的佐料来腌制的

tips：

1、腌制时不要放盐，盐会析出牛肉的水分，肉质容易发干，你的牛排就不嫩了；

2、请一定将牛排解冻至常温，万不可拿没解冻好的牛排进行烹饪，这会使煎制的牛排外面已经焦掉而里面温度太低还没有熟；

3、买回来的牛排尽量不要洗，冲水会破坏牛肉的组织和风味，实在不放心可用厨房纸沾水稍微擦拭，最后一定要吸干表面水分；

4、很多人喜欢用锤子将牛排锤松，但咻咻不喜欢这样做，因为这样很容易将牛肉的组织敲散，肉质口感反而不好，如果你想吃嫩牛排，买菲力就好了；

5、关于油的问题，腌制时抹足够的油可以将牛肉的汁水充分锁住，烹饪时就不会造成水分过多流失，想吃有汁水的牛排的秘籍就在这里；

6、有人说煎牛排不要用橄榄油，因为高温会加重橄榄油的味道，但咻咻觉得这要看个人对于油味的接受度了，可以试着用炒菜专用橄榄油。特别要说明的是咻咻建议不要用黄油烹饪，黄油熔点低，烹饪时很容易焦掉，而且味道太浓，容易掩盖肉的风味。

- 第二步 -

煎蔬菜

没错，现在还没到煎牛排的时刻，请先处理蔬菜，

将油倒入锅的一边，放入蔬菜，记得撒上盐和胡椒碎。

tips：

1、为什么要先处理蔬菜呢？因为煎牛排用时很短，而且需要将锅加热至很热，这期间闲着也是闲着倒是可以先处理蔬菜。

2、为什么要放到锅边煎呢？因为煎牛排的时候不需要放油，所以我们尽量保证煎牛排的位置是干净无油的。

- 第三步 -

煎牛排

大火烧到煎锅开始冒青烟，蔬菜也差不多熟了，

转中火，这时就可以放牛排了。直接放，别加油！

tips：

1、请将锅加热至冒青烟，此时放肉便不会粘锅；

2、我用的是条纹锅，你如果没有，请用家里底最厚的锅来煎牛排，因为厚底能保证锅的温度相对恒定，这样便不会造成牛排下锅时，锅底迅速降温，影响牛排受热；

3、放牛排前，不需要再在锅里加油了，一来腌渍牛肉时，牛肉表面已经裹满橄榄油，这些油足够用来烹饪了，二来，如果锅中有油，等牛排下锅时会造成油温骤变，这也会影响牛排受热。

- 第四步 -

分清不同熟度所需时间

今天用的牛排都是2cm左右厚

实际操作时请参考此数据调整

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西冷

建议7分熟，用时7分

一面煎两分钟，撒海盐，旋转90度继续煎一分半，

翻面煎两分钟，撒海盐，旋转90度继续煎一分半。

tips：

1、西冷的一侧有筋，所以咻咻建议稍微煎熟一点，7分熟较好，这样的牛排就会外侧酥脆，有嚼劲。

2、7分是咻咻觉得牛排的极限了，再煎下去就会老到咬不动了，如果你实在不能接受有些许红肉，那还是做炖牛腩吧，看文末阅读原文，有教你怎么做红烧牛肉！

3、为什么建议用海盐呢？以下引用网友的评论：

因为大颗粒的盐不会迅速溶解，也不会在肉表面分布得特别均匀，这样最后吃的时候才有惊喜感，有层次感。一口下去，哦~这儿是牛肉味儿~哦~这儿有点鲜味~哦~这儿有点咸味。保持不断有咸味刺激味蕾，但要让其断断续续，我们才能真正体会到牛肉的味道。如果用细盐，精盐，则味道无趣，如同吃咖喱一般，没有层次感。

7分熟的西冷会微微泛着一些红丝

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肋眼

建议5分熟，用时5分钟

一面煎一分半，撒海盐，旋转90度继续煎一分钟，

翻面煎一分半，撒海盐，旋转90度继续煎一分钟。

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tips：

咻咻建议肋眼就5分熟吧。这个熟度既可以吃出外侧微微的肉焦香，口感也相对较嫩，吃完一整块，腮帮子也不会痛！

5分熟的肋眼，啧啧啧，好吃炸了

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菲力

建议3分熟，用时3分钟

一面煎一分半，撒海盐，翻面继续煎一分半。

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tips：

这么好的部位，你挑新鲜一点的买，3分熟足以！这样你才能吸吮到甜美的肉汁，感受到肉质的鲜嫩。其实烹饪手法得当，是不会吃到血水的。

3分熟的菲力真的是入口即化，一口下去幸福飞啊~

- 第四步 -

静置收汁

静置5-7min，让肉汁充分锁住。

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tips：

1、等牛排煎好以后一定要静置5-7分钟。其原因是为了让牛排把肉汁锁住了；

2、牛排出锅前，请将你的餐盘加热，可以用烤箱150度加热5-10min，也可以用开水将餐盘烫一遍，这样可以避免牛排放入冰冷的餐盘中急剧降温，影响收汁。

开吃吧！几分钟就能得到的幸福，不要错过啊喂！！

最后来个真人测评

测评人员

90后娴娴妹妹 和 80后ray姐姐

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测评人：娴娴

【西冷】口感不错，嚼劲感十足，但有点硬，七成熟使得肉的质感偏老 。

【肋眼】味道浓厚，嚼劲感较强，多汁美味，口感很棒。

【菲力】肉质鲜嫩美味，入口感觉非常棒，味道浓郁纯正，好吃极了。

总结：对于嚼劲感十足的西冷和肉眼，虽然肉质让我觉得比较难咬，但是一咬，那肉汁立马溜进嘴里，美味停留在口中感觉好赞。对于菲力一直是钟爱，鲜嫩酥软，入口即化感超强，因为它的珍贵让我更加喜爱这款牛肉的质感，美味可口，营养丰富，吃完后幸福感怦然而生！

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测评人：ray

【西冷】味道鲜美，有嚼劲，肉香浓郁。

【肋眼】味鲜多汁，五分熟恰到好处。

【菲力】口感鲜嫩，三分熟完美！

总结：20元一口有20元一口的道理，确实超过10元一口的，喜欢吃菲力。

咻咻总结：看来大家都会喜欢菲力多一点哈~不过对咻咻来说，肋眼也是一个不错的选择哈，相对于菲力，肋眼的口感变化更为丰富，味道也更香浓，不过确实难嚼些，但较高的性价比倒是可以隔三差五来做一次哈~

最后再归纳一遍！

- 你需要 -

蔬菜…随意

黑胡椒碎…适量

海盐…适量

橄榄油…适量

牛排…一块

- 做法 -

1、牛排解冻至常温，抹上黑胡椒碎和橄榄油，静置20min；

2、将最后装牛排的盘子先放到烤箱150度加热5-10min，或放于开水中加热；

3、煎锅加热，在一个角落倒少许橄榄油，煎蔬菜；

4、大火将锅烧至冒青烟，转中火放牛排，期间撒海盐；

5、3分熟就两面各煎1.5min，5分熟两面各煎2.5min，7分熟两面各3.5min；（前提是牛排2cm厚）

6、装入加热过的餐盘中，静置5-7min，开吃！