在化身大厨前，先配一把好刀

摘要：刀的种类是非常多的，比如传统菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀、水果刀等等，每种刀都有特定的使用环境。今天就简单地为大家介绍几种刀~

刀的种类是非常多的，比如传统菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀、水果刀等等，每种刀都有特定的使用环境。今天就简单地为大家介绍几种刀~

▌ 刀具的分类

一般家庭中常见的刀具包括有切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀、面包刀、冻肉刀、多用刀等，种类非常多

切片刀的刃口非常薄，通常用于食物切片、切段、切丝之类。不过要注意的是，那些未解冻或者偏硬的食物不适宜用切片刀进行切割，不然有损坏刃口的可能。

砍骨刀刃口的厚度比较大，适合用来切骨头等较硬的食物，也可以用来剁肉馅。

斩切刀既可用来斩又可用来切，不过与专用的切片刀相比，斩切刀切片时并没那么锋利。这类刀非常适合剁肉馅，也可以用来斩切中小类骨头食物，不适合砍大骨。斩切刀在使用时要直起直落，如果左右摇摆，很可能损坏刃口。

冻肉刀既可以用来切又可以用来锯，功能也较多，非常适合处理冻鱼冻肉，也可以处理部分蔬菜瓜果。值得一提的是，这类刀在处理食材时很少漏汁。

面包刀适合用来切割有较硬表皮的松软食物，另外也能用来切一些柔软的水果。

多用刀的用途则比较多，属于西式主刀，特别适合切割鱼片之类的食材。

至于锋利轻巧的水果刀，相信大家都不陌生，可以用它来削蔬菜瓜果的表皮，以及切割果肉。

▌ 刀具的选购

在挑选刀具时，要注意确认刀面是否光滑，刀刃是否锋利平直无缺口，使用起来是否舒适等。

通常情况下，刀具的锋利度和硬度是与材质有关的，另外锋利度还与刀刃口的度数等有关。陶瓷刀往往比不锈钢刀的硬度更大，不过二者相比较，不锈钢刀更为锋利一些。所以在挑选刀具时，要将各方面综合起来一起考虑。

在刀具的设计方面，刀柄处要格外注意筛选，除了保证手感舒适以外，还要注重功能方面的设计。比如要尽量选择进行了防滑处理的刀具，这种刀拿在手中更稳固，不易滑落，使用起来安全很多。另外也有部分刀柄进行了缓冲处理或设计了其它功能，细节方面按照自己的所需进行挑选就好。

▌ 刀具的清洁

一般来讲，如果想要更好地保养刀具，延长它的使用寿命，建议用手洗，尽量不要用洗碗机等清洗。

也可以直接将刀具放在流动的温水下冲洗，或者用一些腐蚀性不强的洗涤剂。冲洗完毕后，用干布擦干，置于干燥通风处保存。

至于切过鱼、葱、姜、蒜等食物后留下异味的刀具，可以尝试用生姜来擦拭，这样能够最大化地去除腥味等。

▌ 刀具的保养

1.刀具的种类是非常多的，每种刀都根据功能的不同而进行了特定的处理。为了尽可能地保护刀具，要用不同类型的刀具切割不同的食物。比如切蔬菜、肉、鱼、面包、水果等时都有各自对应的刀具。

除了材质以外，若想将食物切出不同的大小、形状，也需要专刀专用。

2.骨头、冷冻食品等较硬的食物，尽量使用砍刀来切割，否则很容易损伤刀刃。另外，刀具的刀面部分不适宜用来拍打坚硬的食物。

3.在存放时，要尽量避开温度较高的环境，比如炉灶处并不适合摆放刀具，否则刀柄很可能因高温而变形。

4.刀具应该尽量保持在干燥状态。使用完后要及时清洗干净，擦干后放于干燥通风的位置保存。在擦干后也可以抹上少许食用油再存放。

5.一些具有酸性或腐蚀性的汁液，比如番茄汁、柠檬汁等，不能在刀面滞留过久，否则刀具很容易生锈。

▌ 安全小贴士

很多人认为锋利的刀不安全，有更大的划伤危险。而实际上锋利的刀是比钝刀安全的。使用锋利的刀处理食材时，耗费的力气更小、更精准而且不易打滑，用起来安全省力。所以刀具有必要定期磨一磨。

另一个常见的问题是，拿取刀具时很可能不小心受伤，危险系数比较大。所以在存放刀具时，一定要让它完全可见，不要被其它物品遮挡。刀柄朝外放置，并确保足够牢固，尽可能将安全隐患降到最低。

▌ 推荐

1.英国Joseph Joseph便携组合刀具

这套组合刀具适合用来处理水果，套装是由一只削皮刀和一只锯齿刀组成的，外带一只鞘，安全便携。刀柄处设计得非常舒适，不锈钢刀面外使用了不粘涂层，清洁起来非常方便。

2.英国Joseph Joseph砧板刀具组合

这套组合极具创意，也带有很强的设计感，为砧板与双刃刀具的组合形式。锋利的双刀片可以有效地提高切菜效率。整套厨具的外观非常时尚，收纳起来也很方便，野外就餐时携带都没问题。

3.英国Joseph Joseph Mezzaluna半月刀

这款刀形似半月，设计简洁安全，属于便携款，刀的把手可以旋转，使用时将手柄旋转立起，收纳时把刀柄折叠在一起就可以了，收纳起来非常方便。刀片非常锋利，处理草本植物和大蒜都非常容易。

4.英国Joseph Joseph多功能削皮器

这款刀为多功能款，可以兼做水果刀、削皮器、擦丝器等，无论是削蔬菜水果的外皮还是擦丝刮丝，都能轻而易举地解决。刀包括一字型及Y字型，可以根据自己的使用习惯来挑选合适的那一款。

5.丹麦Eva solo刀架

在日常中，刀具的收纳是非常叫人头疼的，既要考虑是否卫生又要担心会不会有安全隐患，而合适的刀具收纳架可以完美地解决这个问题。这款刀座的外壳为铝制，内层是用塑胶片折叠而成的插槽，可以固定各种形状的刀，并且极易清洗。除了刀以外，也可以收纳其它工具。

为自己选出合适的刀之后，在厨房的时光才能更加惬意。高质量的刀不仅能把烹饪的效率提上来，食物的卫生方面也可以得到保障，一举多得~

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