想炒好菜之前，先选口好锅吧

无论是什么材质的锅，导热性能是衡量锅好坏的主要标准。导热不良的锅，如果底厚，则热得慢；底薄的话，又很容易局部糊底。任何一种金属，都会有不理想的地方。所以现在市场上，不少锅采用『多层复合』技术，导热、传热保温效果好，取长补短。像铸铁锅两面搪珐琅，受到不少厨艺爱好者的青睐，而且耐腐蚀、易清洁。

过去，不少厨子一口半球形生铁锅就能应付煎炒烹炸所有工作。现在，随着饮食习惯多样化起来，锅的器形也丰富起来。像平底煎锅既适合西餐煎肉，也适合中餐烙饼、红烧肉等，如果想备一口，推荐铸铁煎锅。炒锅应该是中国人使用频率最高的，形状上平底为最佳，使用起来比较灵活。如果你喜欢煲汤、红烧，汤锅也是必不可少的。

对于锅来说一分钱一分货，但最终无论选择什么价位的锅，适合自己、且有一颗热爱美食的心最重要。接下来推荐几款口碑不错的锅，仅供参考~

柳宗理铸铁平底锅

柳宗理是日本老一代工业设计师，他认为生活的美学是从生活器物开始，所以设计了一系列厨具。它们线条简单，却富有职人的手作精神。

平底锅|日本进口南部铁器柳宗理18cm带把手铸铁锅无涂层不粘煎锅 白色

推荐的这口平底锅，手感非常敦厚，导热性能佳，受热均匀。凹凸的纹理，使食物不容易黏在锅面上。两侧的弧形设计，更容易倾倒菜肴。此外，锅柄也是一点不马虎，据说设计的时候是再三推敲，用石膏制作了各种模型。

Le Creuset 铸铁珐琅圆形浅煎锅

Le Creuset 是法国具有代表性的锅具，传说中的『厨房中的 LV』，无论从颜值，还是品质上都相当卓越。Le Creuset 铸铁锅采用 100% 纯生铁制造，表面喷涂双层珐琅材料，质地坚硬，耐酸耐腐蚀，也具有不粘的特性。整体厚度均匀一致，只用中小火就能烹调出一锅的美味。

像这款浅煎锅带有棱子，可以做出烧烤效果。差点忘提了，铸铁锅还有绝佳的保温特性，可以长时间维持食物的温度，你可以直接盛着食物将它摆上桌。不过途中一定要小心，真的沉。

Staub 珐琅铸铁炒锅

提到珐琅铸铁锅，除了 Le Creuset，还不得不提法国的另一锅具品牌 Staub。这两个品牌相差不大，要说的话，Staub 的蜂窝锅底和蒸汽回流设计都是值得被重视的特点。蜂窝锅底，自然是是为防止黏底。而蒸汽回流设计，可以增加锅内的水循环，使水分平均分布于锅中，保留食材的原汁原味。

法国Staub 珐琅铸铁锅中式炒锅37cm

岩铸南部铁器中华锅

南部铁器其实是个统称，是指日本岩手县出品的铁器，这口锅的真正品牌是岩铸。它可以耐受中华料理常用的大火，而且受热非常快，也具有优异的保温性，放入食材时锅的温度不会大幅下降。搭配的木头锅盖是用杉木制成，很轻。

日本原装进口珍珠生活 铸铁锅114363 南部铁器炒锅30CM

Lodge 铸铁大炒锅

Lodge 是美国的百年品牌，它家的锅保养好的话是可以传家的！这款双耳炒锅，内圆外平，方便放置在桌面上。一体成型，加厚锅体，温度均匀。平常可以将植物油喷在锅体表面，经高温烘烤，表面可以形成一层黑色的膜，让锅不易粘，还能有效减少油烟的生成。

桥牌无涂层圆底40cm/38cm铸铁锅双耳大炒锅 40cm

Skeppshult 铸铁锅

Skeppshult 的锅具是用瑞典第二大湖泊韦特恩湖的细沙熔铸而成的，置入了高品质的生铁，还经过加厚调整，导热速度和保温性能都不用担心。而且 Skeppshult 使用前不需要开锅，因为出厂前铁锅已经使用有机菜籽油开过了，这样一来不需要涂层也不粘。值得一提的是，Skeppshult 有 25 年的质保承诺。

【全球购】斯肯特瑞典原装进口 铸铁锅炒锅 无涂层不粘锅无油烟锅30cm

MEYER 不粘锅炒锅

接下来推荐一款性价比高的（便宜的）锅~Meyer 价格非常亲民，这是一个在美国普及率非常高的牌子，配套的铲子是尼龙材质的。使用后油烟不大、重量适中、耐磨持久，性价比杠杠的 (๑•̀ㅂ•́)و✧

meyer/美亚炒锅 不粘无油烟30cm炒菜锅 带锅盖 煎炒两用 锅具 82951

最后再来说下锅的保养，这个很重要，决定了锅的寿命：

1、首次使用前，清水冲净后擦干，涂上食用油保养 。如果开锅的话，需要把锅置于灶上，中小火烘干，用肥猪肉像肥皂一样在锅内壁擦拭，直到油脂均匀布满锅面，放凉净锅擦干，如此重复3~4次。

2、如果是不粘锅有涂层，最好采用木质或竹质锅铲，防止损害锅的表面 。

3、使用后等温度降低，在用冷水清洗，记住不可以用粗糙的纱布和金属球大力刷刷刷！

4、像不粘锅、珐琅铸铁锅，最好用中小火。