深度长文 | 治愈人心的浓郁清香（一个抹茶控的自白）

来自美食设计师咻咻

前两天给你们推荐了一堆日本零食，就有不少人说我是抹茶控，我回顾了一下，果然，半数以上的零食都是抹茶味的。大概是因为清香、不腻、颜值高吧，看到玲琅满目的零食时，总会不自觉的把手伸向抹茶味。

虽说很多人跟咻咻一样，会钟情抹茶味的食物，但多数情况下，我们并分不清抹茶的好坏，市面上很多零食打着抹茶味的口号，实际上，不是用绿茶粉以次代好，就是色素+香精，究其原因还是抹茶粉贵呀。

今天，咻咻想跟大家聊聊抹茶，这个大家再熟悉不过的名词，究竟是什么东西却很少被人熟知，为了让大家吃个明白，咻咻翻阅了很多资料，如果你也喜欢抹茶，不妨一起来看一下吧。

今天会从四个点跟大家分享抹茶，快搬好小板凳~

01 | 关于抹茶

抹茶是茶叶的一个品种吗？

02 | 鉴别抹茶

为什么抹茶味的甜点浓郁度会差那么多？

03 | 如何选择

市面上的抹茶粉这么多，改怎么选呢？

04 | 如何运用

买来的抹茶粉可以做哪些甜点？

01

关于抹茶

资料上是这么介绍的

↓↓↓

“抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业，而石磨这种古代传统的加工模式，由于生产设备-石磨的约束产量有限，无法满足抹茶的供应，出现了用机器代替石磨的现代化生产技术，如气流粉碎机和球磨机，球磨机和气流粉碎机大大提高了生产速度，降低了成本，使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。”

图示大概是这样

还看不懂？没关系，咻咻也看不太懂+_+，不过这不是重点，我们只要知道，抹茶不是磨碎了的绿茶粉，而是经过特殊工艺得到的绿茶粉，再通俗点讲，抹茶从属于粉末绿茶，但比一般绿茶粉高级得多，普通绿茶粉是达不到抹茶级别的！

02

鉴别抹茶

知道了抹茶粉和绿茶粉生产工艺的区别，我们也就明白为什么市面上卖的抹茶味的甜点浓郁度会差很多，价格也层次不齐。

那么如何鉴别抹茶呢？

答案是：看色泽和粉末

色泽：抹茶粉的颜色翠绿（图右）；绿茶粉暗黄（图左）。

粉末：品质越好的抹茶粉末越细腻，冲茶后几乎看不到沉淀，香味浓郁，回口甘甜；绿茶粉末则粗糙很多，冲茶后味苦。

03

如何选择？

如果你懒得自己研究，最简单的方法就是，买日产的！

这里要澄清的是，不是说日产的抹茶一定好，也不是说国内买不到好抹茶，而是说，这是种比较可以偷懒、又有保障的选择。

在市场上，很多廉价的绿茶粉冒充抹茶出售，价格虽然便宜很多，但品质却大打折扣。日本企业在这方面还是比较规范的，绝不会轻易使用“抹茶”两字，所以明确标注是日本进口的抹茶，基本可以放心购买。

讲到日本，就不得不提宇治这个以抹茶出名的城市，咻咻前两天去京都玩，特意去了趟宇治，整条街上全是抹茶店，完全不想走了，一路上买了很多抹茶粉，感觉接下来这一年都可以有美美的抹茶甜品吃了~乱开森~

抹茶的天堂

宇治 - 平等院表参道

从这个入口进去，一条街上全是抹茶店，有可以现吃的，也有可以买回去做伴手礼的，如果去日本时间充裕，推荐安排半天去下宇治，抹茶控会爱死这里的~

推荐几家店

▼▼▼

伊藤久右卫门

宇治茶老铺，以各类高级抹茶及抹茶系列食品闻名。

上一篇推文里，咻咻买的很多抹茶味零食都来自这家店。没看过上一篇的点这里（日本最值得吃的零食都在这儿了-关西篇）

高颜值的抹茶夹心樱花大福

酥脆的抹茶巧克力饼干

中村滕吉

拥有160年历史的老店，手磨1小时仅能出产15g的最顶级抹茶。

在中村滕吉可以吃饭和品甜点，但咻咻最终无缘入店，原因是队伍太长！可见多受欢迎~据说他们家抹茶乌冬和抹茶冰激凌都很赞，有机会你们一定要替咻咻尝一下。

在门口买了一个抹茶冰激凌，超级浓郁，难怪这么受欢迎。

真手打そば処ながの

好吃的手工抹茶荞麦面。

没吃到中村滕吉，走在平等院表参道上，发现这家时已经饥肠辘辘，抱着五郎（孤独的美食家）那种碰运气的心态进店打发午餐。

咻咻点了一份抹茶荞麦面，就是我爱的荞麦面的味道！将芥末和葱花倒入荞麦酱汁中，吃之前将抹茶荞麦面浸入汤汁中，然后大声吸入，非常过瘾。虽然抹茶的味道并不浓郁，但对咻咻来说，好吃的荞麦面真的胜过任何一餐繁复的会席料理啊~

三星园上林三入

宇治地区头牌，500年历史，将军家的御用茶师。

这家店有多出名呢？上过很多杂志和电视栏目，历史悠久，品质优秀，老板可傲娇地跟我介绍他们家有多厉害，二楼有个小型的展览馆，记录着他们家的发展史，如果你们对制作抹茶感兴趣，可以在网上预约他们家的抹茶体验课。

店里展示着抹茶制作的过程

抹茶好当然要入啦~咻咻就在这家买了抹茶粉！

图中抹茶价格从左至右递增

这次咻咻在日本买了这么多抹茶粉，最右边两盒就是上林家的，买之前跟店家强调了我是要用作料理的，被推荐了这两款，虽然不便宜，但想到能做出好吃的抹茶甜点就觉得，值！

另外，左边三罐是丸久小山园的，同样适用于烘焙，价格/品质从左到右递增，丸久小山园在国内的普及率比较高，淘宝很好买，玩烘焙可以选择这个品牌~平时，咻咻用青岚（图中左起第二个）比较多，因为价位适中，成品颜色喜人，当然，奢侈点用五十铃也是可以的。

淘宝关键词：丸久小山园 抹茶粉

04

如何运用

买到了高品质的抹茶粉可以做什么？

☞ 抹茶蛋糕 ☜

平时咻咻做的最多的就是抹茶蛋糕了，微苦的抹茶蛋糕配上甜腻的奶油再合适不过了，这大概是最治愈的下午茶了。

在最美好的季节吃最美腻的甜品

鲜花蛋糕，美是不够的，要美到哭

☞ 入口即化的抹茶生巧 ☜

网上热炒的royce也不过如此嘛

- 你需要 -

白巧克力（法芙娜）…100g

水饴（麦芽糖）…10g

淡奶油…45g

黄油…12g

抹茶粉…6g+装饰适量

- 做法 -

1、白巧克力+黄油放入小碗中，再放入锅中，隔热水至融化；

2、淡奶油+水饴搅拌倒入融化的白巧克力中，充分搅拌，至没有颗粒；

3、筛入抹茶粉，这个要筛，不然抹茶容易拌不匀；

4、挑一个合适大小的模具，内壁用烘焙油纸铺满；

5、倒入拌好的抹茶巧克力酱，震动模具将气泡震出，用牙签捅破；

6、入冰箱冷藏两小时以上（时间长一点会更好切）；

7、冻硬以后筛入抹茶粉，切件！我用的是刮板（每次切之前放入热水中泡一下，再擦干水份），从上往下切，垂直到底，再拔出。最好不要用刀来回划，生巧很粘，用刀划会悲剧…

8、用小托纸将巧克力们都分开，防止再粘起来～

真的是入口即化，完胜市售90%的巧克力！

小贴士：

1、切件前如果没有冻硬，可以放入冷冻室5-10分钟，我时间来不及就这么做了，成品没什么影响。

2、切件不要用刀划，生巧又软又粘，谁划谁知道！

当然，除了蛋糕和巧克力，你还可以做抹茶拿铁、抹茶冰激凌、抹茶曲奇……总之抹茶甜点非常多，但关键是，你得先有一罐好抹茶粉~看完这篇文章，快去买适合你的抹茶粉吧！

最后，抹茶粉直接冲泡饮用也有很多营养价值，不失为一种好饮料。

据说国内现在也有一些很不错的抹茶粉~

等咻咻有空去一探究竟

如果品质好，一定推荐给大家

毕竟日产货。。。贵啊

(๑‾ ꇴ ‾๑)

今天就到这里了~

祝大家只长颜值不长膘！

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