那枚鸡蛋才是韩式拌饭的灵魂

图、文/厨房故事-KitchenStories

如果说美食界要评选“最百搭食材”的话，鸡蛋肯定可以挤进前三甲。

跟西红柿配合下就成了最经典的家常菜，跟面粉、大米认识后就有了鸡蛋饼、蛋炒饭。

……

每次吃韩国拌饭，乐趣都在把半熟的鸡蛋戳破，然后看着粘稠的蛋黄温柔的涌出。那枚鸡蛋才是韩式拌饭的灵魂。

>>>>食材 (2 份数)

米（粘）200 克

水 200 毫升

盐 0.25 茶匙

菠菜 300 克

蒜 2 瓣

胡萝卜 200 克

香菇 200 克

香菜 0.5 捆

辣椒酱 2 汤匙

苹果汁 100 毫升

棕糖 1 茶匙

芝麻油（分次）55 毫升

芝麻（白） 2 汤匙

牛肉末 300 克

豆芽 300 克

鸡蛋 2 个

调味用酱油

装饰用香菜

煎用植物油

>>>>用具：

刀, 砧板, 锅勺, 2个小锅, 大煎锅

>>>>搭配美酒

晚收雷司令(Riesling) 经典的晚收雷司令口感微甜，果香馥郁，搭配菜肴中的酱油和蒜非常合适。

>>>>制作步骤

1、向小锅中加入米、水与盐，浸泡约30分钟，然后煮至沸腾。调至低温，并加盖。煨煮10-12分钟，或至水被吸收。于此期间，将菠菜切成易入口的小块。将蒜切末，胡萝卜切丝，香菇切薄片，香菜剁碎。

2、制作酱汁：向另一小锅中加入辣椒酱、苹果汁、棕糖、蒜末与大部分芝麻油。煮至沸腾，期间不时搅拌。用高温煮3-5分钟，或煮至汤汁浓稠，然后停止加热，拌入芝麻。

3、将剩余芝麻油注入大煎锅中，加入牛肉，用中温煸炒至牛肉呈棕色，盛出备用。在大煎锅中分别煸炒豆芽、香菇、菠菜与胡萝卜1-2分钟，出锅前淋上少许酱油调味，然后盛出备用。最后向锅中加入少许植物油，翻炒米饭，盛入餐碗中。

4、在大煎锅中用中温煎鸡蛋2-3分钟，至蛋清凝固，蛋黄仍呈液态。与此同时，将炒好的蔬菜与牛肉铺放在米饭上。淋上酱汁，最后放上煎蛋，饰以香菜。可根据个人需要，搭配剩余酱汁或韩式泡菜享用。

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