面包做成毛毛虫,宝宝吃一口就放不下
- victoric23
- 2022-07-10 11:36
- 48
春秋和初夏,特别适合在家做面包,不仅因为这些季节里的室温,相当有利于面团的一次、二次发酵,而且黄油的软化也十分便利,面包的保存时间也能长一些。
花儿有些朋友问,烘焙能不能不用模具,就做出有造型的漂亮糕点呢?这个必须有,所以今天花儿和您分享一款孩子都喜欢的面包——毛毛虫面包。且和您细说制作过程中的小技巧。
做面包总是需要一个柔软且能达到扩展状态的面团,这是做好面包的基础,也是最重要的。
需要食材:
高筋面粉:120克
低筋面粉:30克
干酵母:3克
白砂糖:25克
盐:1克
鸡蛋液:10克
奶粉:6克
水:80克
黄油:15克
(以上为面包食材)
全蛋液:适量
豆沙馅:80克
做法:
1、在我家,做面包的比例,远远高于蛋糕和饼干,相对而言,面包的糖粉热量少一些,还有面包里可以放各种坚果、水果,馅料,营养更均衡,口感也很棒。
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这里我也形成了用面包机揉面的习惯,以前我也是手揉,但后来发现做面包的面团的筋度比做馒头花卷的要求都要高,且揉面在中后期才加入黄油,需要反复摔打面团,手心里的汗液总会多少混合到面团里。用面包机不仅干净卫生,而且基本可以达到面团拉出薄膜的要求。
2、在面包机里,按照下面是液体,接着糖盐,最上面面粉的顺序,酵母是在面粉里挖个小洞,把酵母埋进去。启动揉面团的档位,20分钟。这里提示大家:软化的黄油不要一起放进去,咱们采取“后油法”,就是面团揉好20分钟后再放黄油揉10分钟,这样揉出来的面团柔软且有韧劲。
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3、揉好的面团,现在进行一发(第一次发酵),这个过程一定要充分,以现在的室温,放阳台可以40分钟就能达到原来体积的2倍大。
4、这是做面团发酵是否成功的通用方法:手指粘面粉,戳进面团,面团不塌陷不回弹,就是发酵好了。
5、发酵好的面团拿出来揉一揉,用擀面杖擀一擀,这时候你会听到噗噗的排气声音,一定多擀擀,去掉气泡,做出来的面包气孔才少。把面团分成4份,滚圆,发酵15分钟。
6、取出一个面团,在案板上擀成长方形面片。
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7、作毛毛虫面包的豆沙馅,不能太稠,不然抹起来费劲。取适量豆沙馅,兑适量白开水,用勺子搅拌,成稀一点的状态。
8、在薄面片上涂一层豆沙馅,长边的一端留出2-3厘米不要涂。
9、将面片慢慢卷起来,卷到没有豆沙馅的位置,用刀在没有卷起的部分上切出均匀的小条,豆沙馅那一边如图用筷子沾水轻轻涂抹。
10、将小条卷起在长面团上,成为毛毛虫的形状,小条因为筷子抹了水,很容易粘牢。
11、依次4个都做好,放在铺有油纸的烤盘上。烤箱设定发酵温度36度,最下层放一盘冒热气的开水,将烤盘放进去,设定40-50分钟。只要面团发酵成2倍大左右即可。
12、发酵好的面团,表面刷一层全蛋液。烤箱预热180度,烤12-15分钟,表面金黄色即可。
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烤到8-9分钟的时候,可以加盖锡纸,这样颜色比较漂亮。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 多平台自媒体专栏签约作者 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾