关于米粉，你需要了解的常识

中国地大物博，幅员辽阔。由于气候的原因，形成了南方稻作区和北方麦作区的农业文明，在北方将面条工艺推向巅峰的同时，南方也发展出纷繁的米粉种类。但是与北方的面粉不同，米磨成粉是没有粘性的，需要用到特殊的工艺才能让其形成粘性制作成米粉。

老祖宗最伟大的智慧就是先将其制成糍粑，然后通过模具和物理挤压让其变成米粉。要说南方哪里的米粉最对，号称王国的必定属于广西。曾经有学者研究认为，因为水稻是壮族、侗族的祖先驯化的，而广西恰巧是这两个名族的聚集区，所以广西人的米粉做得好，种类繁多也是自然之理。

与行走在北方的街道到处可见的面铺一样，在广西你也能遍布大街小巷的各种米粉店，招牌林立，眼花林乱。圆、扁、条、块形态各异，酸、甜、苦、辣、味道不同，进入广西就像是进入了米粉大观园。不过大街小巷上这些米粉店用的米粉通常都是新榨好的湿粉，客人进点后用热水过一下，然后加上各种配菜即可，这样能节省加工时间，非常方便。

广西的米粉除了被外界熟知的桂林米粉外，还有柳州的螺蛳粉，南宁老友粉、武鸣生榨米粉、宾阳酸粉、防城巷卷粉、钦州猪脚粉、融水滤粉等等数十种，但是最为知名的还是前三种，他们已经发展成为一个城市的名片，代表着某个城市的饮食文化，深深的变成了这个城市居住市民不可分割的一部分。

其中比较生疏的可能就是老友粉了，老友粉同属是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西【三大米粉】，南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。

而桂林米粉中最具性格的恐怕就是属于柳州的螺蛳粉了，爱的人爱得死去活来，狠的人深入骨髓。最主要的原因就是螺蛳粉专属的那个酸臭的味道了。评判一碗螺蛳粉是否好吃的标准就是螺丝汤是否正宗，而且配菜中决不能少了酸笋、腐竹、豆角以及木耳，最后的精华就是决定味道的那勺辣油。

桂林米粉就不用多介绍了，如果你去桂林旅游不吃一碗正宗的桂林米粉简直就是不算到过桂林。

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