广西美食之隆安粉利和南宁粉虫

隆安粉利

粉利能够以一个地方命名是有其由来的，同样的东西，必须这个地方的更出色才行，粉利很多地方都会做，但是隆安县雁江古镇的特别好，因此粉利冠以隆安之名，雁江的粉利历史悠久，而且他们是用一种不同于一般煮饭用的“硬米”来做，经石磨磨两道，使米浆非常细腻，滤水后煮浆，边煮边翻炒，煮至软硬适度，拿起来搓揉成圆柱状的团，然后隔水蒸一个小时，起锅，晾干，盖印（必须的工序），这才成为成品。

雁江是个壮族古镇，原是右江水道上一个交通枢纽，素有“小香港”之称，后来随着水路的没落而没落，其特色小吃粉利也差点消亡，近年隆安县政府大力扶持，使雁江粉利焕发生机。

吃的时候将粉利切片或切条，跟粉虫一样干炒或水煮都行，冬天还可以打火锅的时候随意丢一些下去，配料随各人喜好。

南宁粉虫

粉虫是广西传统小吃之一，始于清代，因其形似虫草而得名。食之韧软，可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。

粉虫的做法：

1、先将籼米洗净浸透，磨成稀稠适宜的米浆，滤成湿粉团放到锅里煮至半熟；

2、起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，扯下小段在专用竹箕背或砧板上搓几下成虫状；

3、放到蒸笼里蒸熟。也可用食用色素，染成红、黄等颜色，这样粉虫色彩多样好看，增加食欲。然而，因是纯手工制作，十分累人，因而经营这个品种的商家很少。

粉虫的吃法：在南宁，用粉虫做的小吃最著名的要数“老友炒粉虫”，雪白的粉虫加上切得细细的青红辣椒丝和西红柿，佐以豆豉、辣酱，配上几片瘦肉，下到油锅里一炒就行。