湖南正宗的辣椒炒肉，重点在于辣椒而非肉!

湖南有一道菜，出门在外的游子听了都会直冒口水，听上去很简单，却十足考验你是不是一个地道湖南人的门槛，这道菜的菜名就叫：辣椒炒肉。

出了湖南，很多人称其为小炒肉，一个小炒肉的价格卖不了多少钱，而在湖南当地做得正宗的辣椒炒肉可以卖到二十多到三十多一道。

很多人以为辣椒炒肉的重点在于肉，买的单也是冲着肉去。其实辣椒炒肉的重点在于辣椒，这个一定不能选胖胖的菜椒，也不能选小尖椒，一定要选湖南的线椒。

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辣椒一定是斜切的条状，肉最好是五花肉。炒的时候一定要注意了，要先把辣椒放到不加油的铁锅里干煸，煸到辣椒看上去疲软了，闻到扑鼻的辣椒香味才成。这个过程要不停地用炒勺挤压按碾辣椒，时间八到十分钟，一定要注意哦，很容易把辣椒炒糊哦，这就是考验功力的时候。

小时候我住在农村，有时候夏天杀猪的时，一个辣椒炒肉是免不了。直接去菜地里抓一把线椒，割下一块五花肉，就能立马闻道湖南味十足的辣椒炒肉，新鲜的辣椒和地道的土猪肉，一口菜一口米饭，满嘴辣味、香味，真的很家乡！

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去了外地，叫着变了味的小炒肉，辣椒不辣就算了，绝对就是油爆出来或是过火焖的辣椒，连香味都没有，切了几片瘦肉片在里面，价格确实便宜，却感觉完全侮辱了辣椒炒肉这道包含着湖南风土人情的家乡菜。