“腿玩年”是个什么梗？用一道菜Hold全场

“腿玩年”到底是个什么梗？

纯洁的厨子从来不知道“腿玩年”是个什么梗和本厨一样纯洁的，请自问度娘...不过，用“腿玩年”来做这道菜的名字倒是蛮合适的

1. 化冻羊后腿

整条羊后腿正宗6月龄盐池滩羊的整条后腿是羔羊躯体中肉最多，肌细胞最发达的部位每条整腿都是标准的2.3kg，食量如本厨者，两个人可以搞定一条腿正常成人食量，适合做4~8人的家宴主菜

上图！

不拆锁鲜内膜~ 不拆锁鲜内膜~ 不拆锁鲜内膜~放入40℃左右的温水中，50分钟即可解冻如想加速解冻，可以轻微加热保持水温当然，用微波炉解冻档加速解冻也是可以的，前提是【不拆内膜】

西鲜记 盐池滩羊 羔羊后腿 盐生草甸放养 2.3kg/袋

2. 备料

主料：羊后腿，在表面深划几刀，刀口3cm深的样子

辅料：土豆切块，莲藕切块，西蓝花切块

莲藕及西兰花过沸水汆制2分钟

调料：迷迭香，羊肉烧烤料，盐足量，植物油微量

3. 腌制

在整个羊腿上均匀的撒上盐、羊肉烧烤料、迷迭香；按摩羊腿，使调料与羊腿表皮充分粘和，并均匀；将蒜瓣切片，插入刀痕中；羊腿表面刷油，腌制30分钟。

注）某知名美食网站上有类似食谱，号称需要裹上保鲜膜腌制整晚...别闹了，正宗好羔羊不需要过多腌制，无膻无腥，原汁原味最好了。

蔬菜盘上也撒上少量调料和盐

4. 开烤喽~~

烤箱设置为上下火，调至200℃，预热5分钟

腌制好的羊腿放置在烤架上下面一层放置铺满配菜的烤盘首先烤制【30分钟】，使羊腿表面充分出色

30分钟后的样子如下，羊腿表面的颜色基本够了油脂滴入了下方的配菜烤盘，使羊肉的鲜香也融入了配菜

羊腿表面覆盖一层铝箔纸，再烤【30分钟】，避免表面焦黑30分钟后，在去掉上面的铝箔纸，续烤【10分钟】使表面更干燥然后关掉烤箱，用余温烘制【10分钟】

5. 出炉 上刀 开吃

激动人心的时刻到了，- 出炉 -- 装盘 -- 上刀 -- 开吃 -好饿，好饿，好饿...

大厨自点评

— 口感层次 —烤皮酥脆，肌肉弹嫩，少量的肥肉出香而不油腻腿肌细致弹嫩，最能体现六月龄滩羊的质地土豆块，外韧内沙莲藕块，外韧内糯

— 口味层次 —

烤皮浓香，最是燃动食欲蒜片在烤制过程中充分出汁，蒜香自外而内渗入腿肌近骨肌肉最是爽口，充分发挥了六月龄滩羊最纯正的鲜香风味配菜吸收了羊腿滴下的油脂，混合了香草和烧烤料的味道，香气和味道极其丰富此菜最适宜做Party或是家宴的主菜此菜一出，众菜退让主家想要Hold全场，一条腿即可~朋友或家人一起大块朵硕，想来必是极爽的。

吃得明白：小科普

资深理工宅男的理工病又犯了，来来来，小板凳摆起来，本厨来做个小科普。某天，和某位萌妹子聊起了我们西鲜记是如何如何滴良心，只用最正宗的六月龄盐池滩羊。萌妹子怒了：六个月的羊羔！太残忍了~~~ （此处必须有嗲气）面对这件事，本厨不得不科普以下三个单词了Lamb (羔羊肉)Hogget (足羊肉)Mutton (成羊肉)Lamb：0颗前切齿，12月龄以下，通常在8月龄以下的羔羊肉。Hogget: 少于2颗前切齿，24月龄以下的足羊肉。Mutton：2颗以上前切齿，24月龄以上的成羊肉。*) 详见Wiki词条在西方发达国家的菜谱中，Lamb几乎是羊品类中出现比率最高的主材，Hogget和Mutton则相对偏少，而且定位大多较为低端。在我国的传统食谱中，整个大西北都极其推崇“羊羔肉”。所以说，Lamb（羔羊肉）是全球不同地区的人类千年来用舌尖测试优选出的，最适龄的好羊肉。羊，作为食物链顶端的人类驯化它，养殖它，就是为取其毛，用其皮，食其肉。生而为羊的价值莫过于此。在最好的年华，发挥最美的价值，羊生如此，人亦如此。回到Lamb、Hogget、Mutton的问题，在我国江南，很多人依然对此细节不甚明了。由于江南产羊较少，而且多年来物流昂贵不畅，基于产肉率出发，南方百姓消费更多的是足羊或成羊肉，膻味浓重，从而演化出了以红烧为主的，对羊肉肉质要求相对较低的烹饪手法。