广东美食：鸡仔饼

摘要：鸡仔饼是广东四大名饼之一，是广州地区特色传统饼类名小吃，创制于清朝咸丰年间的广州西关，原名小凤饼，因形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

鸡仔饼是广东四大名饼之一，是广州地区特色传统饼类名小吃，创制于清朝咸丰年间的广州西关，原名小凤饼，因形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

鸡仔饼据说是清咸丰年间广州西关一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。

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鸡仔饼备受广州人的欢迎，并远销东南亚，享誉中外。鸡仔饼甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特，咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼鸡仔饼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香。

鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。