舌尖上的台湾—清淡小米粥经典古早味

妖化猫
2022-08-08 18:27
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摘要：中国人吃粥的历史由来已久，无论是熬粥、吃粥，在食物缺乏的年代，将米粒吸饱了水分，成了“一份变两份”的变通美食，无论视觉上，心灵上，都把大家给喂饱了。据说粥是古代

中国人吃粥的历史由来已久，无论是熬粥、吃粥，在食物缺乏的年代，将米粒吸饱了水分，成了“一份变两份”的变通美食，无论视觉上，心灵上，都把大家给喂饱了。据说粥是古代的黄帝发明，并且广为流传，当时作战时餐餐吃干粮，黄帝于是命令厨房将谷类煮成粥，反而成为独特的养生与食疗的方式之一。

选米做法南北各有个性

在台湾，吃粥非常普遍，常有“南汤饭，北生粥”的说法。北部多以蓬莱米为主食，并以生米熬煮，配料多为菜、肉等，带有浓郁的大骨香气;南部则以在来米为主，将饭泡在汤里，再放入盛行的海产，让烫头透出浓浓海鲜味。无论在选米、汤头、做法、配料等，都有自己的个性。有趣的是，除了南北两地外，其他地区并不盛行吃粥，所以粥品最能看出南北小吃鲜明的区域特色。

多变粥品点心宵夜皆宜

如今粥品五花八门，单纯的地瓜稀饭时代早已过去，如豆仔粥、芋头粥等，口感丰富且就地取材，成为了大人、孩子都喜欢的小食。街上随处可见的广东粥，则是早年间香港师傅的高超厨艺了，米粒炖得透烂，而且又绵又细，是现在最受欢迎的粥品之一。另外像作为甜点的甜粥，如米糕粥、八宝粥等，则是早年间富贵人家的午休小点。总之，粥品轻松随意，人们吃起来也不会感觉非常饱，作为点心、宵夜都很合适。