苏东坡真的会做东坡肉吗

富者不肯吃，贫者不解煮

用时下比较流行的说法，苏东坡算的上是一个称职的「斜杠青年了」。既是著名文学家又是专业的美食家。看他关于食物的描写，仿佛那些美味就在眼前。比如《老饕赋》 讲的是吃螃蟹蛤蜊并喝着酒：

「百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。」，「响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。」

宋人笔记小说有许多苏东坡发明美食的记载。元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。

苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。杭州百姓感谢他。

过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块烧得红酥，然后分送给大家吃。据说，这就是东坡肉的由来。

有一种说法是这样讲的：美食家往往满腹各种美食理论，但真正会做菜的不多。我突然好奇苏东坡是不是也是这样，于是查询了一下各种资料，找到了一些说法。

有人说苏东坡确实做过猪肉，但他没做过东坡肉。

《苏轼文集》中唯一描述猪肉做法的作品是《蒸猪头颂》，全文极短：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”

相对羊肉而言，猪肉在宋朝是低贱之物，所以东坡说“黄豕贱如土，富者不肯吃”。穷苦老百姓倒不嫌猪肉低贱，可惜他们不懂窍门，好好的猪肉能做成烂泥块。

苏东坡懂得窍门：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。”四个字概括，“小火慢烧”而已。

东坡肉虽说是家常料理，但是在略显隆重的年夜饭桌上，依然是一道不可少的重点佳肴。东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉、色泽红亮、味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

精气神 长白山山黑猪 肉块 林间散养 400g/袋

京东配送【送酒具】绍兴花雕十五年陈绍兴黄酒坛装500mlx6坛整箱礼盒装 糯米老酒

趁过年放假在家拿锅用小火慢慢炖上肉，香气逐渐四溢，这大概就是年的味道。

说到这儿总觉得过年让爸妈做这做那有点过意不去，那就顺便捎点过年礼盒回去带给他们，边吃边在厨房和他们聊天，听起来似乎也不错。

（图片来源：Google。部分内容来源：腾讯文化）