舌尖上的台湾—香黏澎湃的米糕

不管是年节、喜庆，不管叫做米糕还是油饭，炒得香喷喷的糯米饭，配上香菇、虾仁、红葱头等配料，金黄色的米粒散发出独特香味，油葱米糕、肉燥米糕、甜米糕、绍兴酒米糕、红虾米糕、筒骨米糕，每种都是不同的滋味。

米糕是怎么来的？事实上已经不太可考证了，而且还有长得和它很像的东西，叫做“油饭”，两者该如何分辨，有时候还真叫人搞不清楚。有这么一种说法，米糕跟油饭的分别，是以台湾南北来分的，北部叫做油饭、南部称为米糕，但是这样说好像有点太武断，毕竟在做法上，米糕跟油饭还是有一定差异的。

因此也有另外一种说法：米糕是从油饭发展而来的，因为以往的油饭都是在重要的时刻才会做出来宴请宾客的，像是新生儿满月。婴儿周岁、男子成年以及女儿出嫁时，才是油饭出现的时刻。在农历七夕，家里有16岁以下小孩的家庭，也会准备油饭作为祭拜的祭品，以感谢神明庇佑家中幼儿，是很重要的祭祀食品。

由于以前要吃到油饭，是一件不太容易的事情，才发展出米糕这种小吃，不管从食材、制作方式来看，米糕处处都有油饭的影子，变化度也比油饭多了不少，除了咸米糕，还有甜米糕，更别提肉燥米糕、绍兴酒米糕这些特殊的口味了。

台湾米糕在外型上大致可以分为两大类：传统的碗装米糕、筒子米糕，前者看起来跟油饭一样，用大锅拌炒后，再放进蒸笼里蒸熟，最后用小碗使用，后者则是利用小竹筒或小铁筒，先将糯米与其他材料炒香后，再塞入小筒子蒸煮，所以做出来的米糕是小小的柱状体，带有弹性，模样可爱。

台湾各地还有一些特殊形状的米糕，像是有些台南米糕除了在店内可以吃，还能降米糕做成三角饭团的形状，外面报上竹叶或粽叶，方便客人外出食用，外形有点像粽子。

台湾米糕一般选用长糯米，做出来的米糕香Q有弹性，也有使用特殊的圆糯米做成的米糕，口感比较软烂，例如台中清水的王塔米糕。现在有很多店家都混着两种米使用，既可以吃到Q弹米粒，也有香黏口感，而新米与旧米的差别也有影响，刚采收的新米水分较多，整出来的米糕比较黏，旧米的水分较少，口感会比较硬，很多店家都是新旧米混着煮，比例要看当时米的状况来定。

吃台湾米糕，再加上一些台湾当地的酱料，更加有味！！

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看起来简单的台湾米糕，虽然是糯米、肉燥、鱼松的综合体，但是在不同食材、不同配料与料理手法下，蒸煮出来的米糕也呈现出多种不同的风貌与味道。

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