舌尖诱惑！农村传承百年的柿饼做法大公开！

天蒙蒙亮，觅食鸟儿的叫声是山村的起床号，唐斌茹大叔简单地吃了点早饭，背上背篓就出门了。他家的柿树屹立在田埂上，橘红色的果实与冬季荒凉土地形成鲜明对比。这个村庄叫做苏阳，是四川有名的产柿子基地，村里有上千株柿树，平均树龄70年以上，最老的有200多年了

43岁的唐斌茹，虽不再像青年时期那样身手敏捷，但是对于从小在这棵树上玩耍的他来说，爬树是与生俱来的本事。摘柿子是技术活，需要一柄长长的竹竿，前端修剪成叉子的形状，再劈一道长长的豁口。双手执杆，用力往树枝上一戳，夹住，轻轻一拧，咔嚓一声，一串完整的柿子就到手了。

唐大叔先将新鲜的柿子削皮，去除生涩的部分，再用麻线穿起来，一串串挂在竹竿上，像彩灯点缀着年的气氛。挂好的柿子要等霜，苏阳的冬季很长，等霜的心情也一样。在等待的时间里，通风干燥的环境和适当的日光能让柿子的水分从果肉中脱离。这让柿果产生弹性、软糯的口感，在水分蒸发的同时，果汁里的葡萄糖和果糖会渗透出来，凝结在表皮上，形成一层白色的粉末，使得整个柿饼都是干燥的，可以将甜份锁上一个冬季。

唐大叔说，做柿饼也要看老天爷。对柿饼来说，大自然才是这种美味形成的最重要的元素。它的甜、糯、软、香都由日光、山风、寒霜合力完成。当然，还有人的智慧和对自然的崇敬。柿饼成熟，团圆的时刻也就不远了。