厨欲善其事，必先利其刀

zsy456654
2022-08-30 18:07
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摘要：导语：——大佬你怎么知道一把菜刀好坏？——拿着菜刀，看能不能不付钱就出来。

导语：

——大佬你怎么知道一把菜刀好坏？

——拿着菜刀，看能不能不付钱就出来。

每当家中来客人时，小小的厨房里就算有人帮忙也总是手忙脚乱半天才能端上一桌好饭，其间被各种各样繁琐重复的工作折腾的腰酸背痛，所以很希望能有一些小帮手来帮着处理这些杂事……当然，指望其他人是不靠谱的，所以去淘宝找些工具看起来似乎是个很完美的逻辑。商家们也是人，当然也得做饭吃饭，所以针对厨房里这些琐事，昧着良心推出了各种名为节省时间实际设计上非常想当然的工具——

“干湿分离”压蒜器。看起来巧妙地利用了杠杆原理，但实际上对付蒜这种坚硬的东西，压并不是最好的肢解它的办法，不过如果你追求“干湿分离”，压蒜器这种先压出蒜汁后出蒜蓉的调性倒是很符合你需求。

“用力才给力”切葱器。使用切葱器的正确姿势其实是这样的：手捏好大葱并垫根手指在大葱底下，切葱器不要从头开刨，不然着不了力，要慢慢地往后刨，手也不要太用力免得把大葱捏扁了，整个过程切葱器必须轻轻地，不然你会发现它不仅刨了你家大葱，还给你家砧板整了下容。

“让顾客适应你的尺寸”的芒果去核器。恕我直言，任何工具都应该在不浪费的前提下以满足人类需要为基础生产出来。图上这样劈出来的芒果中间那块上面果肉好像还挺多的唉，要不再啃啃？

其实还有更多这样打着“解放生产力”的旗号被生产出来，其实是专门用来拉低人的智商的工具。

何必呢。

之所以说上面那些工具的卖点很可笑，是因为在厨房里噼里啪啦的做着饭，本身就各种不够用的台面给这些乱七八糟的工具占了个满，你不仅得负责一个个清洗它们，还得了解这些工具其实每个工具都只满足了你一个需求，真正的战场靠会让你选半天武器吗？所以说菜刀选得好，上能切腊肉砍骨头，中能拍蒜拍黄瓜，下能切蔬菜和水果。结合中国人厨房的需求来看，有切片、斩切和文武几种菜刀制式。

一把刀，最直观选择的甄选标准就是料。猜到选择不就两个标准么，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。合金添加MoV则有利防锈能力的提高。

选择刀具要注意以下几点。

一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。

二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

不过在厨房这种各种各样的事都有可能发生的地方，要求一把菜刀切砍剁削有点过分。所以还得分情况选刀，毕竟专刀专用也更卫生嘛。