寻找记忆中的泸州曲酒-推陈出新的泸州老窖探寻之旅

小时候开始记事儿时，对姥姥家比较深刻的印象地方就是一台凤凰牌电视机、一台菊花牌收音机、一堆的小人书、气功书和一堆形状各异的瓶装酒，而到初中时电视机、收音机、小人书早已没有，只有那些瓶装酒多少有些保存，瓷瓶的茅台、玻璃瓶的泸州老窖、泸州老窖特曲酒、绵竹大曲、全兴大曲、丛台酒、老白干、北大仓酒、红高粱等，那时的繁体字确实比较漂亮，也忽然发现在这些白酒里面四川出的牌子不少，估计是跟天府之国有关系吧，毕竟粮食多。这里面有个牌子再次被自己关注，就是本山大叔春节晚会小品中出现的国窖1573，一搜发现原来并非新出的品牌，而是现在的泸州老窖下的品牌。一直对“中国第一窖”有所耳闻，也对泸州这个酒城产生了兴趣，想去探访一下这个中国第一窖、中国浓香型白酒典范的发源地。

这一次探寻之旅见识到底东西太多了，本来关于白酒上一些习以为常的认知有了更加深入的认知，关键词北纬28度、51万…………神奇的北纬28度是什么？中国酿酒龙脉，穿越川、黔两省，从龙头的四川泸州到龙尾的仁怀，龙身则串起了宜宾、古蔺、遵义、习水等地，之所以称之为酿酒龙脉与自然环境即水、土、窖有直接的关系。

在地理位置上，北纬28°酿酒龙脉地处YA热带地区，日照充足、四季分明、降水丰沛，年平均气温在18℃左右。而泸州这个川南古城，地处四川盆地与云贵高原的过渡地带，东西北三面被丘陵遮挡，南部为娄山北麓，所构造成的小盆地地形较为封闭，气候潮湿、温暖，这也是为什么看起来会有些雾气腾腾的感觉。对于酿酒来说，湿热环境更加适合酿酒微生物生长，搭配本地所特产的酿酒粮食也更容易培育出优质酒曲，即使是所采用的高粱也是有本地特色的有机原粮糯红高粱，与在北方所看到的高粱有很大的区别。

想了解泸州老窖，先去泸州老窖旅游区看看，这里会有想要了解的部分。但有一点藏酒洞不是随便能参观的，需要预约还要等泸州老窖的官方批示，不过能参观内部的造酒现场已经蛮不错的了。

如果仅仅是单纯的参观意义不大，因为一些细节的东西根本就不知道，所以需要一个解说妹子来详细进行说明，往往历史遗迹或古建筑有很多的故事，但它们自身不会讲述，只能借助解说员来进行转述。

越老的酒窖酒越好，对于泸州老窖窖池群即1573国宝窖池群来说，除了优良的酒曲和特有的气候环境，还取决于本地的酿酒原料——水和粮食。

对于酿酒来说，水很重要, “水乃酒之血”，泸州老窖有两个水源，一是龙泉井，另一个就是长江。龙泉井位于泸州城内凤凰山下，位置就在泸州老窖窖池群外面。听导游讲，龙泉井水呈弱酸性、口尝微甜，富含的矿物质和微量元素能促进酿酒微生物的繁殖，从而更有利于酿酒。

前期的水、粮食、酒曲极为重要，那么这一座座黄泥酿酒窖池可以说是最后的关键，黄泥的酸碱适度，黏性强，保水性良好，绵软细腻，可以防止入窖发酵产生的浆液不会外泄，同时渗入窖泥中的水分为微生物生命活动提供了水分和营养的基本需要。整个酿酒过程紧密相连环环相扣，只为最后美酒的产出。

窖池群内的明代小青砖的牌坊，静静的矗立着，相伴并见证了这座窖池群的发展。

同窖池群一样，这里还有一座位于高架桥下、隐藏于树木间的船山楼，这是为纪念清代大诗人、四川遂宁人张问陶而建(号船山)。清乾隆五十七年（公元1792年），张船山从北京回四川，途径泸州，恰逢泸州城中举办百酒盛会，几位名士相邀，买了一大坛泸州大曲酒，荡舟长江上，同张船山以酒助诗。张船山酒至半酣，留下了“城上人家水上城，酒旗红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”等众多吟赞老窖美酒的诗句。所以说适当饮酒不仅仅是用来解乏，还有益于文学创作。

坐拥中国第一窖的太师椅，古朴而有味道。桌面上的奇石酒坛颇具味道，与第一窖的牌匾和桌椅倒是相得益彰。

由于藏酒洞无法参观，所以在参观完有历史的国窖窖池群，再去一个地方参观，那就是酒堡体验区，会让你看到一些不一样的东西。

为什么？因为有壁画可以看吗？Naïve，当然不是，是比这壁画更具吸引力和震撼力的东西。

一是这些高端酒，价格从7.8W到51.6W，价格跨度之大，已经彻底颠覆了个人对高端酒的定义，这些不是能够轻易在酒类专卖店或是电商网站所能看到的，只确认一点的地方就是酒的价值与年份直接挂钩。

二是本来以为酒堡就是电视中看到那种西式洋建筑风格的大教堂，不过这个乾坤酒堡位于地下，独特的设计风格使得看起来颇具吸引力，内部宽大整洁，展示了泸州老窖不同类型的白酒。

三是在这里几乎能看到各种包装的泸州老窖，在这上百种包装的酒中找到儿时见过的泸州曲酒老包装可不是一件容易的事儿。依靠不太可靠的记忆，找到了有些类似的包装。

【京东超市】泸州老窖 特曲 52度 浓香型白酒 500ml （百年品牌 泸州老窖荣誉出品）

在这里几乎可以找到不同时期有代表性的白酒包装，不管是1573、特曲、窖龄酒、头曲、家酒，市面上有售的都可以找到，只有本地销售的也可以找到。

【京东超市】泸州老窖 国窖 1573 52度 浓香型白酒 整箱装 500ml×6瓶 （箱内含礼品袋）

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下面的三款印象比较深，是曾经在成都和重庆品尝过的，尤其是那个九年珍藏，不仅仅在外观设计上有特色，味

道上也更具老窖的特色。

在经历了一系列的参观后，忽然发现泸州老窖的品牌不仅仅是只有传统的白酒，还推出了自己的饮品超体、鸡尾酒和低浓度的女性酒三世桃花(度数仅仅22度)，对于一个传统白酒企业来说算是不小的创新。不过最感兴趣的还是这个足球，泸州老窖与我魔曼联的跨界合作。

调酒师是个比较有意思的职业，天天与美酒打交道，人长得帅长得漂亮，酒量好不愁没酒喝，还能耍酷一样的扔酒瓶，不对，那是酒吧里面的调酒师，白酒算是国粹吧，这里的白酒调酒师打扮与举止上都比较稳重。

在这里白酒DIY学堂，白酒为什么要摇晃，如何优雅的品酒，在这里都能都能学到，品酒、饮酒、喝酒，三个不同的词组却代表了三种不同的喝酒方式，毕竟用微波炉专用碗喝白酒的大有人在。当然最有意思的是你能够利用已有基础酒来亲自调制出属于自己风格、符合自己品味的酒，这是DIY最大的乐趣。

既然来泸州，有必要尝尝当地的长江鱼，当地的酒。停靠于岸边的船上移动餐厅，当然如果是能移动就更好了，可以一边吃一边看船外的风景。当地人说一到酒城不醉不归，有道理但不全对，为什么？喝酒看人看场合，遇到合得来的人，场合活跃不压抑，酒喝起来更有味道，可以不用矜持。当然酒量也是随着酒、人的不同而有所改变。

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席间因为贪酒，把所有的酒品尝了一遍，所以自然是酣然大醉，好在不发酒疯，能够正常回到酒店房间，一番洗漱到床上直接到第二天天亮。52度的浓香型国窖1573(500ml)，一斤下去问题不大，优点是酒体厚重，口感好，味道很纯正，入喉顺，柔而不烈,夜里不会出现口渴的情况(可能是自己喝多了)，早晨起床不会有头晕的宿醉感，酒气倒是依然有明显的残留。

对于这个22度桃花醉，果酒非白酒，颜色为黄色，果香味很浓，也可以看作一种饮料。这个桃花醉与影视剧三生三世十里桃花有关，但这不是重点，而是这部影视剧所改编的小说作者是前泸州老窖的员工。

一次探访，一次发现，一次体验，一座城，一段记忆，一种味道。

醉美泸州，发现不一样的泸州老窖。