啤酒知识普及丨Get美食搭配三大原则

啤酒本身含有大量的蛋白质和碳水化合物，素有“液体面包”的称号，本身近似食物，能够包容多种食物风味。

啤酒源于粮食的特性，赋予了它能够通过烘、烤、焙等形式，酿造出丰富的风味，因此它的色、香、味和质地，与多种食物相得益彰，给追求搭配的人提供了广泛选择。

由于啤酒的包容性特别强，因此与食物搭配时只需要一些常识，并把一些因素考虑进去，这个过程既不困难，也不神秘，我们只需要遵循三大基本原则就能轻松应对。

第一点，和谐统一原则：食物的浓淡

轻口味配轻口味，重口味配重口味，这样做的原因是为了让酒和菜之间的味道不会互相压制，处于一个实力相当的状态。

因此精致的菜肴与精致的啤酒搭配最佳，味道浓烈的食物需要浓香啤酒来搭配，例如狩猎神白啤适合搭配精致的鱼类、肉类菜肴，香醇的黑啤适合搭配烤排类菜肴。

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第二点，反差均衡原则：食物的酸甜苦辣与肥咸

不同的味觉存在着相生相克的关系，比如食物的咸可以通过啤酒的酸来减缓，辣可以通过啤酒麦芽的甜来抑制住，肉的肥腻可以通过啤酒花的苦味来克制。

例如，经典的咸火腿可搭配强劲的凯尔特人红啤酒，甜腻的焦糖布丁或蛋糕适合搭配半苦半甜的大麦啤酒，丰盛的肉类可搭配泡沫丰富的德式小麦啤酒等。

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第三点，相辅相成原则：食物的风味

这一味位于啤酒搭配的顶端，发挥空间很大，变数也很多，但是有一定的可循原则：搭配双方拥有一些相同的香味或风味成分，这样的搭配效果最佳。

因此我们在使用风味搭配时既要考虑食物成分，又要考虑烹饪方法，例如蔬果BBQ适合带有果香味的小麦啤酒、香滑手工奶酪适合坚果风味的艾尔、烘烤烟熏猪肉适合黑啤。

面对难配酒的食物，我们只需运用上述三大搭配原则，合理利用皮尔森的清爽、小麦啤的丰富碳酸、黑啤的麦芽焦香、大麦啤半苦半甜的特性就能轻松搭配了。