喜欢吃干果零食，这些常识一定要知道！

由于口感的甜蜜和口袋零食的便携优势，有越来越多的人爱上吃各种各样的果干蜜饯类干果。新鲜的水果保存时间短，于是人们利用糖渍腌制、晒制烘干制作出了很多水果产品，例如我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。很多人误以为只要是干果零食，就一定是健康的，具备和水果同等的营养价值，然后，事实是这样的么？要吃的美味和健康，干果的这些制作工艺和常识您一定要知道。

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水果干

水果干，是水果经过干燥制成的产品。有些是晒干、风干，也有的是红外、微波烤干，或者是真空冷冻干燥。纯粹的水果干是不加调味剂和任何香精色素防腐剂的，尤其一些采用真空冷冻干燥工艺的水果干，不用加热，同时最大程度隔离氧气，所以能在干燥的过程会浓缩并保留水果中的糖分、蛋白质、维生素和多种矿物质，包括膳食纤维在内的营养素基本不会流失的太多。这种工艺的水果干，既保留了水果的甜蜜口感，又保留了水果的若干营养元素，保质期相对新鲜水果更长，便于携带储存，是喜吃干果之人之佳选。

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水果脆片

水果脆片的工艺，大多是真空油炸而成。现在市面上常售的香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，都是水果脆片。说起水果脆片的油炸工艺，实在没必要过度解读，谈虎色变。实际上，和普通油炸食品相比，真空油炸的温度低于100度，氧气分压极低，避免了脂肪的过度氧化和反式脂肪酸问题，是非常安全的，可以放心食用的。水果脆片的另一好处是，它吃起来甜蜜清脆，童趣美味。唯一值得一提的是，毕竟油炸工艺，难免有脂肪含量和高能量之困扰，怕胖的菇凉们在食用量上要有一定的节制哦。

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果脯

果脯可谓是承载着我们的童年回忆的。尤其我们从小吃到大的话梅。小时候，不开心时，父母用一颗话梅或者一瓶罐头就能轻易让我们喜笑颜开。现在市面上的猕猴桃干、蜜枣等等，都算是果脯，而不是水果干。果脯是水果经切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个过程，所以，它的营养价值会有损失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；但如果是低糖果脯，是一定要加防腐剂来帮忙对付微生物的。

蜜饯

蜜饯比果脯更为复杂。它不仅加糖，还加酸，加盐，以及其他风味配料。为了降低成本提高风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量，还会使用乙基麦芽酚之类的增香剂，以及一些水果香精。因为减少了糖，而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂。除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果。但蜜饯也优点也可圈可点，它酸甜可口，风味浓郁。对于部分人来说，有生津止渴、增进食欲的效果。特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。

对于干果零食的科普今天就介绍到这里。果敢蜜饯固然好吃，便于携带储存，也易于上班族们，或者集体旅行时和小伙伴分享，好处多多。但在有条件的情况下，还是建议大家多吃新鲜水果哦。