软嫩弹牙狮子头，媲美餐厅大厨手

狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，而淮扬菜最讲究选料新鲜、做工精细、口味清淡、原汁原味。所以正宗淮扬狮子头的烹制极重火功，制出后肥而不腻、劲道十足。

大家平时吃的最多的可能都是红烧的狮子头，但是淮扬狮子头其实有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，本期将教大家用清炖的方式制作一份完美的淮扬狮子头。

淮扬狮子头

看似粗犷的狮子头，其实从肉质的挑选，到烹制的过程，都是极其讲究的。肥肉多，不易制作，如果过少，则无口感。烹煮的时候火候大了，会散掉，火候小了，难熟透。

① 什么样的肉最适合做狮子头？

正确的肥瘦配比，是狮子头成败的关键。丰厚的油脂，能够保证狮子头在烹煮的过程中凝而不散，不过，一旦用量过度，又会让食客产生烦腻。

高金食品 庄园黑猪碎精肉块 400g/袋

② 斩肉的时候有哪些技巧？

将肉切开后，肉片一一分离，又不伤肉质纤维的连接，接着细细剁成黄豆大小的肉粒，每一枚肉粒都需要颗粒均匀、肥瘦适宜。

双汇 猪肥肉丁1000g/袋

③ 狮子头如何调味才是最佳？

淮扬狮子头习惯在调料中添入爽口的马蹄，来平衡油脂的肥腻，以及葱姜等调味料来将五花肉的原汁原味最好的呈现出来。

【桂林馆】车田河 马蹄粉袋装500g 桂林特产 纯正荸荠粉 马蹄糕原料

④ 狮子头烹煮的时候有哪些技巧？

狮子头的烹制，极重火功。想要肥而不腻、Q弹劲道，没有任何取巧的方法。必须耐着性子，用慢火熬煮。直到油脂尽数熬出，一枚狮子头才算大功告成。

兰考馆新鲜胡萝卜2kg 农家肥自然成熟胡萝卜免运费

绿鲜知 圆白菜 约500g 新鲜蔬菜