大豆可以榨油，豆浆里却没有油，是怎么回事?

摘要：京东注：文章转自微信公众号丁香医生本是同根生，不用太操心大豆可以榨油，但是为什么豆浆里却看不到油？油在豆浆里吗，喝了会不会胖？

京东注：文章转自微信公众号丁香医生

本是同根生，不用太操心

大豆可以榨油，但是为什么豆浆里却看不到油？油在豆浆里吗，喝了会不会胖？

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首先可以肯定，大豆里面是含有油脂的：大豆一般含有 20 % 左右的油。

被做成豆浆之后，大豆中的油是以小油滴的形式存在着的。

油滴非常的小，直径只有零点几微米，几百个这样的油滴排列在一起，可能才相当于一张人民币的厚度。

因此，这些油滴分散在水中，会把光线向四面八方散射，让这一杯豆浆看起来是乳白色的豆浆，其实油滴就藏在里面。

牛奶看起来白白的，其实也是这个道理，脱脂的牛奶一般就没有不脱脂的牛奶白。

而用大豆榨油，其实是采用各种方法破坏这些油滴表面的膜，让里面的油脂被释放出来：通过压榨、浸出等方法，最终得到大豆油。

但是，要榨一杯油所用的大豆量肯定是远远超过一杯豆浆的。豆浆里的脂肪含量并不高，依然可以放心喝。

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图片来源：soogif.com

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