堪称鱼的终极做法，没有比它更下饭的！

在我的工作室，中午是管饭的。随着小伙伴越来越多，我就招了个食堂大叔给我们做饭吃。

酸菜鱼是大叔的拿手好菜，毫不夸张的说，吃光一盆毫无压力，一口酸汤能管两碗饭……光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

每次大叔做酸菜鱼，我只要晚去一步，连一口汤都不会剩。大叔看我捶胸顿足的样子，就给我开小灶。不仅每次会偷留一碗给我，还会多做一盆让我带回家晚上接着吃。开工作室苦逼了这么久，总算是体会了一把当“老板”的好处→_→

一个人吃酸菜鱼当然爽，但跟大家一起抢着吃鱼片的气氛，我也很喜欢。

所以今天特意做了酸菜鱼。

视频馋人又可爱，记得看~

▲酥饼大人：今天吃大鱼鱼

食材

黑鱼片 / 青酸菜 / 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒

干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉

步骤

1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

夹片肉再淋上酸汤，吃！

鱼肉一口

酸汤拌饭

这样的滋味

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