生活常识之真假葡萄酒的鉴别方法

随着人们生活水平的提高，对健康生活的最求日益提升。其中，葡萄酒因其对人体的好处多多而越来越受到人们的关注，例如可增进食欲、滋补、助消化、美容抗衰老等作用。

市面上的葡萄酒质量参差不齐，光从外观和口味，作为普通消费者的我们来讲，分不清勾兑葡萄酒与酿造葡萄酒。如果买到那种由非法添加物或者不干净的水勾兑而成的葡萄酒，会对人体造成极大的伤害。那么怎样才能不买到假的红酒，如何辨别红酒的真伪呢？

首先我们要先弄清楚勾兑葡萄酒和酿造葡萄酒的区别。勾兑葡萄酒主要由食用酒精，纯净水，葡萄香精，食用色素等添加剂。按照一定的比例混合，就能调兑出在外观和口感上与酿造葡萄酒差不多的红酒。

生产一瓶这样的红葡萄酒，成本仅两元钱左右。由于勾兑的原料属于国家允许范围内的食品添加剂，这样的红酒还是能食用的，但健康效果大打折扣，多喝对身体有害。

真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫红色会变成蓝绿色。而这正是我们鉴别真假葡萄酒的关键点。苏打水由于含有碳酸氢钠呈碱性，因此，我们可以用此来鉴定葡萄酒的真假。

鉴别方法：将葡萄酒酒倒入杯中，然后向酒中入苏打水，搅拌均匀。如果杯中酒的颜色变蓝，则说明是真酒；如果颜色不变，则说明是由色素勾兑出的假酒。这个实验的原理是利用了真正红葡萄酒中的花青素遇碱变蓝、遇酸变红的特性；假酒颜色来源于色素，无论加多少碱，颜色都不会变。

随着科技的发展，这种方法的局限性页越来越大。往葡萄酒里加碱的方法仅仅是在一种特定的前提下才正确的：这个前提就是被检验的假葡萄酒是采用遇碱不变颜色的色素调配而成。如果采用遇碱变色的色素制作假葡萄酒，添加碱后，酒的颜色也会发生变化，尤其是当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时，这种方法加碱的方法是无效的！所以，想要检验葡萄酒的真伪还要依据其它更为科学全面的知识。